400 g de linguines – 300 g de petites girolles – 6 tranches de jambon cru – 60 g de cerneaux de noix – 3 échalotes – 1 gousse d’ail – 1 morceau de parmesan – 20 g de beurre – 2 cuillères à soupe d’huile de noix – 1 bouquet de ciboulette – sel, poivre. Coupez le jambon en lanières. Avec un couteau Econome, taillez le parmesan en copeaux. Nettoyez et essuyez les girolles. Dans une sauteuse, faites-les cuire au beurre sur feu vif avec les échalotes et la gousse d’ail hachées 10 min. Ajoutez l’huile de noix. Salez et poivrez. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée en les gardant al dente. Egouttez et ajoutez-les aux girolles avec les lanières de jambon et les cerneaux de noix. Mélangez sur feu moyen 2 min, ajoutez les deux tiers de la ciboulette ciselée et versez dans un plat chaud. Parsemez de copeaux de parmesan. Décorez de brins de ciboulette entiers et servez aussitôt.

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