100 g de cerneaux de noix – 100 g de chocolat noir amer (50 % de cacao minimum) – 4 œufs – 1 morceau d’écorce d’orange confite – 80 g de sucre – ½ tasse de café fort – sel. Réduisez les noix en poudre, coupez l’écorce d’orange en fines lanières. Cassez les œufs en séparant blanc et jaune. Fouettez longuement les jaunes avec le sucre, battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Préchauffez le four à th. 5 (150 °C). Faites fondre le chocolat avec le café au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporez-le au mélange jaunes/sucre. Ajoutez ensuite les blancs en neige en soulevant la masse, sans tourner, et enfin les écorces d’orange. Beurrez un moule à manqué (voir notre lexique) et garnissez-le de papier sulfurisé. Versez dedans la préparation et enfournez pour 30 min environ. Le gâteau doit juste être pris : vérifiez en plantant la pointe d’un couteau. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
