800 g de boudin noir – 800 g de pommes de terre – 2 oignons – 30 g de chapelure – 20 cl de lait entier – 40 g de beurre – piment en poudre – sel, poivre. Cuire les pommes de terre lavées dans une casserole d’eau salée 30 min. Peler et hacher finement les oignons. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons 5 min dans 20 g de beurre chaud. Ajouter le boudin dont on aura retiré la peau. Mélanger le tout sur feu vif en écrasant le boudin. Saler et saupoudrer d’un peu de piment, bien mélanger. Egoutter et peler les pommes de terre cuites. Les passer au moulin à légumes dans un récipient. Incorporer à la spatule le lait chaud. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 210°C. Disposer la préparation au boudin dans le fond d’un plat à gratin beurré. Recouvrir de purée, lisser la surface. Saupoudrer de chapelure et arroser de beurre fondu. Mettre au four 20 min jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
