700 g de saumon en filets – 30 g de morilles séchées ou de truffes – 1,5 verre de champagne brut – 30 cl de crème fleurette – 30 g de beurre – 2 belles échalotes – 3 brins d’aneth – 1 cuillère à soupe de graines de pavot. Pour la pâte : 125 g de farine – 125 g de beurre demi-sel mou – 5 cuillères à soupe d’eau – 1 œuf pour dorer. Préparez la pâte. Versez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez et versez l’eau au fur et à mesure sans trop pétrir. Roulez la pâte en boule, enfermez-la dans un papier film et réservez-la au frais 1 h. Mettez les morilles à réhydrater dans un bol d’eau tiède pendant 30 min. Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes hachées dans le beurre, ajoutez les morilles égouttées, puis le champagne. Laissez cuire quelques instants. Versez la crème et mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le saumon découpé en cubes et l’aneth haché. Rectifiez l’assaisonnement. Préchauffez le four th. 6-7/200 °C. Versez la préparation au saumon dans un plat à gratin. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et parsemez-la de graines de pavot que vous enfoncerez avec le rouleau à pâtisserie. Découpez des bandes de pâte de 1 cm de large et disposez-les en croisillons sur le plat. Badigeonnez-les d’œuf battu au pinceau.
