Pour 6 personnes 700 g d’agneau coupé en cubes – 700 g de riz thaï – 2 oignons – 7 carottes – 50 g de pois chiches – 50 g de raisins secs – 1 verre d’huile – 1 cuillère à café de piment en poudre doux ou fort – 1 cuillère à café de cumin – 1 cuillère à café de curcuma – quelques grains de coriandre – poivre noir en grains. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau. Epluchez les oignons et les carottes. Emincez-les. Dans une sauteuse, faites revenir la viande et les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les carottes, les épices, les pois chiches et couvrez d’eau, salez. Laissez cuire 25 à 30 min. Lavez le riz soigneusement jusqu’à ce que l’eau de lavage soit claire. Etalez le riz sur toute la surface de la viande et des légumes. Recouvrez d’eau jusqu’à ce que celle-ci dépasse d’1 ou 1,5 cm au-dessus du riz. Sans mélanger, laissez cuire à feu fort, sans couvrir. Quand toute l’eau est évaporée, ajoutez les raisins secs. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire à feu doux 30 à 40 min. Dès que la cuisson est terminée, mélangez et servez. Préparation : 20 min. Cuisson : 1 h 30. Temps de trempage : 1 nuit. Dans cette préparation, on peut ajouter des feuilles de vigne farcies de viande. On utilise alors la même recette que pour les dolmas, mais on remplace les feuilles de chou par des feuilles de vigne. Pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson, on les enfile sur un fil et on les met à cuire en même temps que les raisins secs.

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