20 langoustines 2 oranges 2 échalotes 40 g de beurre 30 g de cassonade 10 cl de vin blanc sec 1 c. à soupe de Grand Marnier 2 c. à soupe d’huile 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès 2 cm de gingembre frais 2 pincées de 4-épices 1 c. à café de baies roses sel et poivre Epluchez les oranges à vif en vous plaçant au-dessus d’un saladier pour en recueillir le jus. Détachez les quartier en glissant la lame d’un couteau entre les membranne et la pulpe. Rincez quelques zestes puis débarrassez-les de leur peau blanche amère. Ebouillantez-les environ 2 min. Egouttez-les et taillez-les en fins bâtonnets. Préparez le chutney. Faites suer les oignons hachés dans l’huile. Ajoutez le vinaigre de xérès , les quartiers d’orange, le gingembre pelé et haché, la cassonade, le quatre-épices, salez et poivrez. Faites mijoter pendant 20 min sur feu doux. Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes hachées dans le beurre chaud. Ajoutez les langoustines, salez et poivrez faites-les sauter pendant 4 min. Réservez-les au chaud. Versez dans la sauteuse le vin blanc, le jus d’orange, le Grand Marnier et mélangez. ajoutez les zestes, les baies roses ainsi que deux cuillerées de chutney. Laissez frémir pendant 1 min. Rectifiez en sel et poivre. Déposez les langoustines sur des assiettes chaudes et nappez de sauce. Servez aussitôt et proposez le chutney à part
