Pour 6 personnes 1 poulet de 1,8 kg – 2 petites échalotes – 2 bouquets d’estragon – ½ citron – 40 g de beurre – 12 tomates cerises – 20 cl de crème fraîche – 1 jaune d’œuf – sel, poivre. Préchauffer le four à 200° C. Poser le poulet dans un plat à four, soulever délicatement la peau, côté blanc, sans la percer et glisser 8 feuilles d’estragon. Frotter le poulet avec le citron, saler, poivrer et glisser 3 branches d’estragon à l’intérieur. Malaxer le beurre avec 2 cuillères à soupe d’estragon haché, en enduire le poulet. Dans le fond du plat, ajouter les échalotes coupées en deux et 5 cl d’eau. Cuire au four 1 h 30. Arroser plusieurs fois en cours de cuisson. Dès que le poulet est bien doré, le retourner, ajouter les tomates cerises, baisser la température du four à 170° C. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf, 4 cuillères à soupe d’estragon haché, saler et poivrer. A la fin de la cuisson de la volaille, ajouter la crème parfumée à l’estragon au jus de cuisson du poulet. Réserver 10 min dans le four chaud éteint. Servir le poulet entier dans le plat de cuisson, ou découpé sur un plat de service chaud, avec la sauce à part. Préparation : 20 min. Cuisson : 1 h 30.
