Pour 5 à 6 personnes 1 kg de gruyère (ou d’un mélange de beaufort, d’emmental et de comté) – 1 bouteille de vin blanc sec – 1 cuillère à café de fécule – 1 verre à liqueur de kirsch – 2 gousses d’ail – poivre du moulin. Eplucher les gousses d’ail et en frotter le fond et les parois d’un caquelon en terre. Couper en lamelles très minces le fromage, en enlevant la croûte, le mettre dans le caquelon et le recouvrir tout juste de vin blanc sec. Mettre le caquelon sur le feu et, à l’aide d’une cuillère en bois, tourner jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Ajouter 4 tours de moulin à poivre. Délayer la fécule avec le kirsch et la verser dans la fondue. Bien mélanger et mettre sur un réchaud, à table.

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