Riz pour sushi : 2 mesures de riz 2 verres d’eau vinaigre pour sushi – 2 portions algue konbu – 1 feuille de 5cm sur 5 bonite (poisson cru) 250g sauce (sauce de soja + vinaigre Mirin) sarriette – 5 feuilles hachée finement gingembre découpé en morceaux Shiroirigoma (farine blanche) un peu de Yuzukoshou (cédrat poivré) peau de Aoyuzu (cédrat vert)?haché Faire cuire le riz avec les algues konbu. Retirer les algues konbu, ajouter du vinaigre à sushi et mélanger rapidement. Laisser refroidir. Laisser mariner pendant 30 minutes environ dans la sauce des tranches de 5mm d’épaisseur. Ajouter au riz à sushi le poisson, de la sarriette, du gingembre et la farine blanche. Mélanger délicatement le tout avec les mains en prenant soin de ne pas abimer le poisson. Disposer dans un plat, puis éparpiller y le Yuzukoshou et les Aoyuzu. Auteur: gc

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