Linguine. Palourdes. 5 gousse d’ail. Persil plat concassé. Beurre. Huile d’olive. Vin blanc sec. Sel et poivre.
Peler les gousses d’ail, les fendre en deux, dégermer puis hacher finement. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un large poêlon. Ajouter env 600 g de palourdes, les rouler dans la matière grasse, mouiller avec un demi verre de vin blanc sec, ajouter 40g de beurre, les gousses d’ail hachée, poivrer généreusement, saler avec du gros sel. Dès que les palourdes commencent à s’ouvrir, ajouter 4 cuillères à soupe de persil plat concassé, bien mélanger, couvrir et réserver hors du feu. Porter une grande quantité d’eau à ébullition, saler, puis plonger 500 g de Linguine et les cuire al dente. Puis à l’aide d’une grande fourchette, les retirer de l’eau et les mélanger aux palourdes, chauffer sur feu doux, ajouter 3 louches d’eau de cuisson, bien mélanger, puis servir.