300 g de riz, 10 cl de vin blanc sec, 100 g d’oignons hachés menu, 1.5 l de bouillon de volaille, 80 g de Parmesan, 50 g de truffes blanches coupées en lamelles fines, huile d’olive extra-vierge, sel, poivre.
Hachez finement les oignons. Faites suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge. Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 à 3 min. Remuez sans cesse avec la cuillère en bois. Déglacez au vin blanc jusqu’à évaporation de l’alcool. Mouillez à hauteur de bouillon de volaille chaud. Remuez sans cesse le riz pour qu’il n’accroche pas au fond du récipient. Attendez qu’il ait absorbé tout le bouillon pour en verser à nouveau. Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le parmesan rapé, remuez. Répartissez le risotto équitablement dans des assiettes creuses. Émincez les truffes avec une râpe au dessus des assiettes.
A servir aussitôt idéalement avec un vin du Piémont.