Pour 6 personnes 400 g de bâtons de surimi – 300 g de riz – 6 oursins (hors saison, en conserve en épiceries fines – 6 feuilles de nori – un demi litre de vinaigre balsamique – 20 g de sucre – 2 c. à café de vinaigre de riz. Sauce aigre-douce. Dans une petite casserole, à feu très doux (th. 2) faire réduire le vinaigre balsamique de moitié afin d’obtenir la consistance d’un sirop. Réserver environ 2 cuillerées à soupe pour le dressage. Farce des sushi. Cuire le riz pendant 20 minutes en respectant les proportions d’une dose de riz pour deux doses d’eau. Une fois l’eau absorbée, ajouter le sucre et le vinaigre de riz. Récupérer le corail des oursins, rincer à l’eau claire et laisser égoutter sur un torchon sec. Montage des sushi. Humidifier légèrement les feuilles de nori. Poser les feuilles sur un tapis à sushi. Y étaler le riz cuit, poser un bâton de surimi et une fine quantité de corail d’oursins à côté du bâtonnet. Enrouler le sushi. Dressage. Hacher le reste du surimi, le mélanger avec le vinaigre balsamique réduit, puis présenter dans des petites cuillères japonaises. Couper les bâtons de sushi en 3, les disposer au centre de l’assiette à la verticale, poser sur le côté la cuillère japonaise. Décorer l’assiette avec le corail restant et le vinaigre balsamique réduit.
For 6 people 400 g of surimi sticks – 300 g rice – 6 urchins (off-season, canned in grocery stores – 6 sheets of nori – a pint of balsamic vinegar – 20 g sugar – 2 tsp rice vinegar. Sweet and Sour Sauce. In a small saucepan over low heat (theorem 2) to reduce balsamic vinegar by half to obtain the consistency of syrup. Reserve about 2 tablespoons for dressing . Farce sushi. Cook the rice for 20 minutes in the proportions of a dose of rice to two parts water. Once the water is absorbed, add sugar and rice vinegar. Get the coral sea urchins, rinse with clear water and let drain on a dry cloth. Mounting sushi. Moisten the nori sheets. Lay the leaves on a sushi mat. Y spread the cooked rice, place a stick of surimi and a quantity of fine Reef urchin beside the stick. Roll the sushi. Obedience. Chop the rest of surimi, mixed with the reduced balsamic vinegar, then present them in Japanese spoons. Cut into 3 sticks of sushi, arrange in the center of plate vertically, place the spoon on the side of Japan. Decorate the plate with the remaining coral and reduced balsamic vinegar.