Pour 4 personnes 280 g de riz arborio – 4 asperges vertes – 4 carottes nouvelles – 1 courgette – 300 g de fèves fraîches – 300 g de petits pois frais – 1 oignon – 70 g de beurre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 cubes de bouillon de légumes – parmesan – 10 cl de vin blanc – sel, poivre. Ecosser les fèves et les petits pois. Nettoyer les asperges et couper leur extrémité. Couper les pointes en biseau. Peler les carottes et laver la courgette. Les couper en gros dés. Faire cuire les petits pois et les fèves fraîches 5 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver. Si les fèves sont recouvertes d’une petite peau épaisse, la retirer. Faire cuire les asperges et les carottes 10 min à la vapeur. Au bout de 5 min, ajouter la courgette. Délayer les cubes de bouillon dans 1 l d’eau bouillante. Peler et hacher l’oignon. Dans une casserole, le faire fondre dans 20 g de beurre et l’huile. Ajouter le riz et laisser revenir en remuant. Le riz doit devenir translucide. Déglacer au vin blanc et laisser réduire en remuant sans cesse. Ajouter une louche de bouillon et remuer constamment. Lorsqu’il s’est évaporé, renouveler cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 min). Incorporer le reste de beurre coupé en morceaux puis les légumes cuits et égouttés. Saler et poivrer. Bien mélanger. Servir bien chaud, accompagné de parmesan râpé.
