8 larges tranches de saumon fumé – 1 petite boîte de caviar (30 g) – 1 bocal d’œufs de lump noirs (100 g) – 1 petit concombre – 3 carottes – 1 citron non traité – 1 botte d’aneth – 40 cl de crème liquide – sel, poivre. Pelez les carottes, cuisez-les 5 min à l’eau bouillante salée et égouttez-les. Prélevez des billes de chair à l’aide d’une petite cuillère à boules parisienne. Lavez le concombre et taillez-le en longues bandes avec un couteau-économe. Emincez les trois quarts de l’aneth effeuillé. Dans un saladier, fouettez la crème liquide froide en chantilly ferme, salez et poivrez. Ajoutez l’aneth ciselé, les œufs de lump, le zeste râpé très fin du citron et une cuillerée à soupe de son jus, mélangez délicatement. Fourrez chaque tranche de saumon de cette préparation, roulez-les sur elles-mêmes et posez-les sur les assiettes par deux. Entourez de lamelles de concombre et de billes de carotte. Répartissez le caviar sur les roulades. Servez bien frais, accompagné de toasts. Jouez avec la couleur, utilisez des œufs de lump rouges pour la farce ou un mélange d’œufs noirs et rouges. Préparez les assiettes à l’avance (jusqu’à 2 h), réservez-les au frais.

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