Mâche ou cœur de laitue ou sucrine, bouquet de cresson, langoustines fraîches, vin blanc. Pour la vinaigrette: Citron, sel, poivre blanc, huile d’olive. Lavez les langoustines. Faites bouillir une bonne quantité d’eau, ajoutez le vin blanc et salez. Il faut plus de vin que d’eau. Plongez les langoustines quelques minutes. Egouttez les juste avant qu’elles ne soient plus translucides, signe qu’elles sont cuites. Décortiquez les langoustines et coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Lavez la salade et le cresson. Disposez dans un plat peu profond ou dans chaque assiette. Décorez avec les langoustines. Arrosez de citron, sel, poivre et l’huile d’olive.

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