1 queue de homard ou 10 langoustines 1 sachet de court bouillon 150 gr de carottes 150 gr de navets 200 gr de haricots verts 350 gr de petits pois 80 gr de flageolets 150 gr de champignons de Paris 3 tranches de langue écarlate 100 gr de jambon maigre 1 cuillerée à soupe de câpres 3 œufs durs Sel et poivre 1 petit bol de mayonnaise 1 petite tasse de vinaigrette (10 cl) Faites cuire 10 minutes le homard dans le court bouillon ou 5 minutes les langoustines. Lavez, épluchez et coupez en petits dés carottes et navets équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 1 cm écossez les petits pois. Préparez une mayonnaise et une vinaigrette. Décortiquez la queue du homard ou décortiquez les langoustines. Faites bouillir de l’eau salée, mettez-y les flageolets. A mi-cuisson, ajoutez les carottes, 10 minutes plus tard les navets et les haricots verts, 5 minutes plus tard les petits pois. Lorsque tous les légumes sont cuits (goûtez-les) égouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, coupez en dés le homard ou les langoustines, la langue et le jambon. Emincez les champignons. Réunissez tous les ingrédients plus les câpres Mélangez. Assaisonnez-les de la vinaigrette bien relevée. Au moment de servir, versez dans un grand saladier et ajoutez 3 cuillerées à soupe de mayonnaise, décorez avec les œufs durs coupés en 2 ou en 4 et le reste de mayonnaise.
