Pour 6 personnes 1 saucisson pistaché à cuire, d’environ 1 kg – 1 kg de pommes de terre à chair ferme – 2 gros oignons – 1 cuillère à soupe de ciboulette – 50 g de beurre – sel, poivre du moulin. Piquez avec une aiguille le saucisson pistaché et faites-le cuire pendant 1 h dans une casserole d’eau frémissante. Rincez les pommes de terre. Faites-les cuire sans les peler 20 min dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Egouttez-les puis laissez-les tiédir. Epluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Dans une grande poêle, faites dorer les oignons pelés et émincés 10 min avec 25 g de beurre. Ajoutez les pommes de terre et le restant de beurre. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min à feu doux. Egouttez le saucisson et taillez-le en tranches de 2 cm d’épaisseur. Répartissez-les dans les assiettes avec les pommes de terre. Parsemez de ciboulette et servez chaud.

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