Relais & Châteaux et Slow Food unissent leurs forces pour protéger le patrimoine et la biodiversité. Pour la première fois dans l’histoire de Relais & Châteaux, l’association se mobilise pour ajouter des produits locaux en voie de disparition à l’Arche du Goût de Slow Food. Les chefs ont en effet décidé de sauver des aliments menacés d’extinction dans leurs terroirs respectifs, afin d’assurer la préservation du patrimoine culinaire. Une initiative qui culminera avec la campagne Food for Change, célébrée en partenariat avec Slow Food du 7 au 10 octobre 2021.

« Le pois blond de la Planèze est une variété rustique des plateaux du Cantal, que j’ai découverte grâce à Henri Bouniol, qui continue de cultiver ses terres familiales depuis plus de 2 siècles. Sa production délicate a laissé place au fil des ans à des cultures à plus haut rendement. Une poignée d’hommes et de femmes se battent aujourd’hui pour perdurer cette culture. Les aider et les soutenir est notre devoir de cuisinier. Résistante et d’une grande valeur nutritionnelle, son goût de noisette, une texture qui roule en bouche en fait un produit délicieux, aux mariages et possibilités infinies”. Chef César Troisgros, Maison Troisgros à Ouches.

39 produits de l’Arche du Goût déjà validés

1. Algarroba, ARGENTINA
Choisi par Léo Bramajo du Relais & Châteaux El Colibrì

2. Ulluco, Jujuy, ARGENTINA
Choisi par Diego Fernandez du Relais & Châteaux House of Jasmines
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/ulluco

3. Murray Cod, AUSTRALIA
Choisi par Josep Espuga du Relais & Châteaux Laura at Pt Leo Estate
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/murray-cod

4. Les Herbes Salées du Bas du Fleuve (herbes salées traditionnelles), CANADA
Choisi par Alex Bouchard of Relais & Châteaux Auberge Saint-Antoine
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/traditionalherbes-salees

5. Jicote Barcino Honey (Miel de Jicote Barcino), COSTA RICA
Choisi par Nicolás Di Paolo du Relais & Châteaux El Silencio Lodge & Spa

6. Malanga, COSTA RICA
Choisi par Quentin Villers du Relais & Châteaux Nayara Springs

7. Chontaduro, cachipay, jijirre, bobi, cachipaes, pichuguao, pijuayo, pupunha, supa, tembé, ECUADOR
Choisi par Christian Puente G. du Relais & Châteaux Pikaia Lodge

8. Lait cru, Chaource, FRANCE
Choisi par Philippe Mille du Relais & Châteaux Domaine Les Crayères (chef: Philippe
Mille)

9. Pois blond de la planèze, FRANCE
Choisi par César Troisgros du Relais & Châteaux Troisgros
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/blonde-peasfrom-the-planeze

10. Ixcan cardamom, GUATEMALA
Choisi par Alvari Perera du Relais & Châteaux Casa Palopó
https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/ixcan-cardamom

11. Kumatiya, Rajasthan, INDIA
Choisi par Megha Verma du Relais & Châteaux The SUJÁN Jawai
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/kumatiya

12. Seeraga Samba, INDIA
Choisi par Kannan Sridhar du Relais & Châteaux Svatma, Thanjavur

13. Irish Dexter Cow, IRELAND
Choisi par Stephen Hayes of Relais & Châteaux Cashel Palace
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/irish-dexterbreed

14. Cece Rugoso Maremmano, ITALY
Choisi par Fabrizio Reffo du Relais & Châteaux Gallia Palace Beach Golf Spa Resort
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/the-wrinkledmeremma-chickpea

15. Pollo Valdarno, ITALY
Choisi par Gaetano Trovato du Relais & Châteaux Arnolfo Ristorante
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/valdarno-blackchicken

16. Zotolo, ITALY
Choisi par Loris Indri du Relais & Châteaux Hôtel Londra Palace

17. Vaciarin Valsesiano, ITALY
Choisi par Fabrizio Reffo du Relais & Châteaux Gallia Palace Beach Golf Spa Resort

18. Farro della Garfagnana, ITALY
Choisi par Luca Landi du Relais & Châteaux Hotel Plaza e de Russie (Lunasia Ristorante)

19. Mascherpa d’alpeggio, ITALY
Choisi par Alessandro Negrini et Fabio Pisani du Relais & Châteaux Il Luogo di Aimo e
Nadia
https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/mascherpadalpeggio

20. Ragusa carob, ITALY
Choisi par Vincenzo Candiano du Relais & Châteaux Locanda don Serafino
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/ragusa-carob

21. Miel des ruches d’Inzerki, MOROCCO
Choisi par Jean-Claude Orly du Relais & Châteaux Villa des Orangers
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/honey-from-theinzerki-beehive

22. Wessex Saddleback Pig, NEW ZEALAND
Choisi par Jimmy McIntyre du Relais & Châteaux Otahuna Lodge
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/wessexsaddleback-pig

23. Galinha Preta Lusitânica, PORTUGAL
Choisi par Ricardo Costa du Relais & Châteaux The Yeatman

24. Alentejo breed, PORTUGAL
Choisi par Rodrigo Madeira du Relais & Châteaux Herdade da Malhadinha Nova

25. Copălău garlic, ROMANIA
Choisi par Bogdan Alexandrescu du Relais & Châteaux Epoque Hotel

26. Maellana Sheep, SPAIN
Choisi par Rubén Catalan du Relais & Châteaux La Torre del Visco
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/maellana-sheep

27. Pita Pinta Asturiana, SPAIN
Choisi par Ignacio Garcìa Canellada du Relais & Châteaux Palacio de Luces
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/asturian-paintedchicken-pita-pinta

28. Iberian Pork – Cerdo Ibérico, SPAIN
Choisi par Toño Perez du Relais & Châteaux Atrio Restaurante Hotel
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/acorn-fed-pureiberian-pig

29. Tomate Rosa d’Albesa, SPAIN
Choisi par Alain Guiard du Relais & Châteaux Hotel Neri
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/pink-albesatomato

30. Buchu, SOUTH AFRICA
Choisi par Peter Tempelhoff du Relais & Châteaux Ellerman House
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/buchu

31. Lotus Root, SRI LANKA
Choisi par chef Susantha Medagedara du Relais & Châteaux Wild Coast Tented Lodge

32. Brabant Gray Buckwheat, THE NETHERLANDS
Choisi par Robert Levels du Relais & Châteaux Chateau Neercanne
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/brabantse-grijzeboekweit-gray-buckwheat

33. Fire shrimp (velvet shrimp), TAIWAN
Choisi par Jackie Chou du Relais & Châteaux Volando Urai Spring Spa & Resort

34. Badger faced Welsh Mountain Sheep, UNITED KINGDOM
Choisi par Gareth Stevenson du Relais & Châteaux Palé Hall
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/badger-facewelsh-mountain-sheep

35. Candy Roaster Squash, North Carolina, USA
Choisi par chef Jake Schmidt du Relais & Châteaux The Swag
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/candy-roastersquash

36. Staghorn Sumac, Northeastern USA
Choisi par Daniel Boulud du Relais & Châteaux Restaurant Daniel
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/staghorn-sumac

37. Ramp, Ramps, Ramson, Wild Leek, Wild Garlic, Northeastern USA
Choisi par Matt Voskuil du Relais & Châteaux Ocean House
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/wild-ramps

38. Jimmy Nardello’s Sweet Italian Frying Pepper, California, USA
Choisi par Robert Curry du Relais & Châteaux Auberge du Soleil
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/jimmy-nardellossweet-italian-frying-pepper

39. Gravestein Apple, California, USA
Choisi par Kyle Connaughton du Relais & Châteaux Single Thread Farm Restaurant Inn
#FOODFORCHANGE #TASTEBIODIVERSITY