12 fines tranches de saumon fumé – 1 tomate – ¼ de concombre – 1 citron vert – roquette en sachet – semoule de blé moyenne – ½ botte de ciboulette – 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel, poivre.
Coupez le concombre et la tomate en dés. Pelez le citron à vif, détachez les segments, coupez-les en dés en gardant le jus qui s’écoule. Mélangez-les avec la semoule, la moitié de la ciboulette ciselée, les dés de concombre et de tomates, deux cuillerées d’huile, sel et poivre. Mettez au frais 2 heures. Farcissez-en les tranches de saumon, fermez en aumônières en les nouant avec un brin de ciboulette ou une pique. Fouettez le vinaigre avec sel, poivre et le reste d’huile. Assaisonnez-en la roquette et disposez-la sur les assiettes avec les aumônières de saumon fumé. Servez aussitôt. Préparation : 20 min. Réfrigération : 2 h. Sans cuisson. Préparez les aumônières un peu à l’avance (le matin pour le soir) et conservez-les au réfrigérateur, recouvertes de film étirable.