1,5 kg d’agneau 600 g d’oignons 70 g de sucre 3 gousses d’ail 1/4 L de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe de margarine 2 cuillères à soupe d’huile neutre Sel 1 cuillère à café de Poivre noir 1 cuillère à café de Gingembre 1 cuillère à café de Rass el hanout Amandes effilées. Couper l’agneau en gros morceaux puis faire revenir dans un peu d’huile Ajouter l’ail coupé en 4 Laisser rissoler Ajouter les épices, mélanger puis arroser d’eau à 3/4 de la viande. Laisser cuire. Préparer la confiture d’oignons : faire revenir l’oignon dans un peu de margarine Ajouter le sucre et mélanger soigneusement Les oignons deviennent translucides Déglacer avec le vinaigre de vin Ajouter le sel et un peu de poivre Laisser cuire jusqu’à réduction du vinaigre et obtenir ainsi une consistance de confiture Ajouter cette confiture à la viande cuite Mélanger et laisser mijoter sur feu doux pendant cinq minutes environ. Faire revenir les amandes dans un peu d’huile Attention c’est vite doré. Faire égoutter. Dresser la viande et les oignons dans un grand plat Décorer généreusement avec les amandes