4 pigeons fermiers prêts à cuire – 4 petits fenouils – 2 gousses d’ail – 1 oignon – 1 cuillère à soupe de miel – 1 citron – 1 cuillère à café de graines d’anis – 1 cuillère à café de graines de pavot – 1 pincée de safran – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 20 g de beurre – sel, poivre du moulin. Coupez la base des fenouils et l’extrémité des tiges. Taillez les bulbes en quatre et émincez grossièrement les petites tiges. Assaisonnez les pigeons à l’intérieur et à l’extérieur de sel, de poivre et de la moitié de l’anis. Faites-les dorer avec l’huile et le beurre dans une cocotte, sur toutes les faces. Retirez-les. Faites revenir à leur place l’ail écrasé, l’oignon émincé et les fenouils, sans colorer. Ajoutez le miel, le safran, le reste d’anis, le jus du citron. Remettez les pigeons, mouillez à mi-hauteur d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter 30 min environ. Retirez les pigeons, coupez-les en quatre à la cisaille. Disposez-les dans un plat avec les légumes, saupoudrez de pavot et servez.

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