Morue salée huile d’olive œufs oignon citron chapelure paprika crème fraîche safran tomates Dessaler la morue : la faire tremper pendant une journée dans l’eau fraîche en renouvelant cette eau à plusieurs reprises. Il est préférable que la morue ne repose pas sur le sel qui se concentre au fond du récipient. Pour cela, il est bon d’avoir un support dans le fond du récipient. Puis une nuit dans du lait. Enlever les peaux et les arêtes Hacher finement le poisson Mélanger la chair avec 2 œufs entiers battus pour 300g de morue Ajouter de la chapelure jusqu’à ce que la pâte obtenue ait une bonne tenue. (il faut de la chapelure de pain, faite à partir de pain rassis, passé à la moulinette et non les préparation que l’on trouve en boite dans le commerce) Former des boulettes (avec deux cuillères) de 2 à 3 cm de diamètre Les faire frire dans l’huile Aux oignons : Faire suer 1 gros oignon émincé dans un peu d’huile dans une poêle Déglacer avec 3 bonnes cuillères de crème épaisse Ajouter les boulettes de poisson et faire tiédir Au citron : Rouler les boulettes de poisson dans le jus de citron, puis dans le persil haché Au paprika : Rouler les boulettes de poisson dans le jus de citron, puis dans le paprika Au safran : Faire tiédir 3 bonnes cuillères de crème épaisse, dans laquelle on fera infuser quelques brins de safran Ajouter les boulettes de poisson Faire tiédir A la tomate : Plonger 3 tomates dans l’eau bouillante Les peler Les couper en dés Faire revenir à la poêle 15mn avec deux gousses d’ail écrasées  En fin de cuisson, ajouter du basilic haché  Ajouter les boulettes de poisson et faire tiédir

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