Septime se trouve à Paris 80 rue Charonne dans le 11eme. Chef Bertrand Grébaut. Certes c’est un « Gastro » mais les prix sont raisonnables et justifiés. Ils changent de menu presque à chaque service. Le succès est au rendez-vous depuis son ouverture début mai ! Les stars confirmées et la presse en raffole. Un véritable 2 thumbs up ! A vous de juger mais c’est highly recommandé par JetSociety. Pour les débuts de mois plutôt faciles. M°: Charonne. Tél. 01 43 67 38 29. Menus: 21 (formule déj.), 26 (déj. verre de vin ou eau c.), 55 (dîn) €.
30 feuilles de pâte à wontons (raviolis chinois) – 500 g de crevettes roses décortiquées – 25 g de champignons noirs séchés – 4 tiges de ciboule – 1 gousse d’ail – 2 cm de gingembre frais et râpé – 2 jaunes d’œufs + 1 blanc – 1 cuillère à soupe de sauce soja – 2 cuillères à café rase de Maïzena – quelques gouttes d’huile de sésame – huile de friture – sel, poivre. Faites tremper les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant 20 min, puis essorez-les. Hachez grossièrement les crevettes et les champignons. Hachez finement l’ail et la ciboule. Dans un saladier, mélangez les crevettes et les champignons noirs avec les jaunes d’œufs, la sauce soja, le gingembre, l’ail, la ciboule, la Maïzena et l’huile de sésame. Salez et poivrez. Etalez les feuilles à wontons sur le plan de travail. Garnissez le centre de farce aux crevettes, puis étalez un peu de blanc d’œuf sur les bords et repliez-les par dessus la farce en pinçant fort pour bien souder. Chauffez l’huile de friture. Quand elle est bien chaude, plongez-y les raviolis par petites quantités et faites-les dorer en les retournant. Egouttez les raviolis sur du papier absorbant et servez aussitôt avec une sauce aigre-douce.
Ce qui est dit : Pandor c’est la volonté de remettre au goût du jour l’absinthe et d’en faire un spiritueux moderne. Fini les poètes maudits! Pandor c est aussi la volonté de déguster l’absinthe sous de nouvelles formes, en shots, en long drinks et en cocktails. Fini l eau et la cuillère! Pandor c est enfin la volonté de faire de l’absinthe un alcool festif au même titre que la vodka et le whisky. Fini le goût anisé! Pandor se boit en shot avec des sirops (grenadine, menthe, caramel …) Pandor se boit également en long drink avec des boissons énergisantes, des sodas (cola, tonic, limonade), des jus de fruits (pomme, cranberry, fraise), flambé pour la 60° ou nature. SE BOIT TRES FRAIS Ce que j’en pense : N’ayant jamais goûté le produit mais ayant l’âme rimbaldienne, j’ai un a priori positif sur le produit qui vu sa densité (40 et 60°) doit être consommé avec modération. En tout cas les bouteilles ont du style.
Une collection Dom Pérignon va prochainement sortir au Japon, avec la particularité de se présenter sous forme de coffret de trois bouteilles : une rouge, une jaune et une bleue, les bouteilles étant dessinées dans l’esprit Pop-Art d’Andy Warhol. Le petit plus sur ces bouteilles, est le QR code, code barre en 2D, qui peut être lu par un smartphone et contenir des informations comme un numéro de téléphone ou l’adresse d’un site internet. Ces QR code sont de plus en plus utilisés, et pour l’occasion, le code est caché dans le logo de la bouteille. Une fois scanné, ce code renverra au site mobile japonais de Dom Pérignon.
Nouvelle publicité MARTINI® GOLD by Dolce&Gabbana avec en guest Monica Bellucci, réalisée par Jonas A?kerlund le clipper préféré de Madonna ou encore Lady Gaga. Même si il convient de savourer cette boisson alcoolisée avec modération, il est indéniable que le charme de Rome matinée de la suavité Sicilienne a de quoi faire monter la température. Vidéo à découvrir très bientôt.
400 g de brousse – 100 g de saumon fumé – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 bouquet de ciboulette – 1 poivron rouge – ½ concombre – sel, poivre noir du moulin. Réservez 8 beaux brins de ciboulette et ciselez très finement le reste. Hachez le saumon fumé. Mélangez dans un saladier la brousse, le saumon, la ciboulette et l’huile. Salez peu et poivrez. Mélangez à la spatule pour avoir une préparation lisse. Tapissez quatre moules (ou sinon des tasses ou des verres) de film étirable et remplissez-les de préparation. Tassez bien et gardez 2 h au réfrigérateur. Ouvrez le poivron, ôtez le pédoncule, les graines et les membranes, taillez-le en dés ainsi que le concombre. Au moment de servir, démoulez sur les assiettes, retirez le film et entourez les gâteaux de poivron et de concombre. Décorez de brins de ciboulette. Préparation : 15 min. Réfrigération : 2 h.
Pour 4 personnes 4 pots de yaourt à la grecque (600 g) – 2 concombres – 2 tomates – 4 oignons nouveaux – ½ bouquet de coriandre – 2 brins de menthe – 1 cuillère à café de cumin – 1 cuillère à café de piment doux (ou de paprika) – sel. Epluchez les concombres. Coupez-les en quatre dans la longueur. Eliminez les graines, émincez-les, poudrez de sel, laissez dégorger 15 min. Otez le pédoncule des tomates. Coupez-les en deux, pressez-les pour enlever l’eau et les graines. Concassez-les. Pelez et hachez les oignons avec une partie de la tige. Assaisonnez les yaourts de sel, cumin et piment doux dans une jatte. Ajoutez les concombres bien égouttés, les tomates et les oignons. Servez dans des bols, parsemez de feuilles de coriandre et menthe ciselées. Préparation : 20 min.
300 g de crevettes roses cuites – 1 courgette – 1 gousse d’ail – 2 cuillères à soupe de menthe hachée – 3 cuillères à soupe de vinaigre – 2 cuillères à soupe de nuoc-nâm (rayon exotique des supermarchés) ou de sauce soja – 3 cuillères à soupe de miel – sel, poivre. Découper la courgette en fines rondelles sans la peler. Saler, poivrer, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre, la menthe hachée, 1 cuillère à café de miel, l’ail haché. Mélanger. Laisser macérer 2 h. Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Mélanger le reste de miel, de vinaigre, et le nuoc-nâm. Porter à ébullition et cuire jusqu’à la caramélisation (4 à 5 min), ajouter les crevettes, bien mélanger et remuer pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce que le jus qu’elles rendent se mélange au caramel et s’évapore. Laisser refroidir. Egoutter les rondelles de courgettes qui ont rendu du jus. Piquer les crevettes sur des petites brochettes en intercalant des rondelles de courgettes regroupées par deux ou trois et pliées en deux. Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min. Macération : 2 h.
Pour 4 personnes 500 g de viande de bœuf sans gras (rumsteck, faux-filet ou filet) – 250 g de champignons de Paris – 200 g de pousses de roquette – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – ½ citron – sel, poivre du moulin. Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de mayonnaise – 2 cuillères à soupe de ketchup – 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de cognac – 2 cuillères à café de crème fraîche – Tabasco – poivre. Mettez la viande dans un sachet alimentaire et placez-la 1 heure au congélateur. Pendant ce temps, lavez la roquette, essorez-la et mettez-la dans un saladier. Préparez la sauce : mettez tous les éléments dans un bol et mélangez-les avec soin. Au bout d’une heure, retirez la viande du congélateur et coupez-la en tranches de 3 mm. Posez-les entre deux morceaux de film alimentaire, aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie, puis posez-les au fur et à mesure, bien à plat, sur les assiettes et réservez-les au frais jusqu’au moment de servir. Eliminez le pied des champignons, rincez-les et citronnez-les. Coupez les chapeaux en fines lamelles. Assaisonnez la roquette avec l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre du moulin. Mélangez. Répartissez les champignons sur le carpaccio et servez accompagné de la sauce en saucière et de la salade de roquette. Préparation : 15 min. Congélation : 1 h.
Pour 6 personnes 3 magrets de canard – 600 g de petites pommes de terre à chair ferme (grenailles) – 2 bottes d’oignons frais – 2 cuillères à soupe de miel liquide – 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel, poivre. Préparez le barbecue. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée 10 min. Pendant ce temps, mélangez le miel avec la Worcestershire sauce, l’huile, du sel et du poivre. Quadrillez le gras des magrets avec un couteau, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et roulez-les dans la sauce. Pour qu’ils soient bien maintenus, enfilez-les sur deux brochettes en métal (si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les d’abord tremper au moins 1 h dans de l’eau). Egouttez les pommes de terre, coupez les oignons pelés en 2 ou en 4 suivant leur grosseur et enfilez-les sur des brochettes en les intercalant avec les pommes de terre. Salez, poivrez. Faites cuire toutes les brochettes au barbecue pendant 10 min en les retournant souvent et en les badigeonnant de temps en temps du reste de sauce au miel. Servez très chaud. Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes 8 pêches mûres mais fermes et pas trop grosses – 16 feuilles de vigne en bocal (épiceries orientales) – 100 g de sucre. Egoutter les feuilles de vigne, les rincer, les mettre à sécher sur un torchon propre. Peler les pêches, les laisser entières. Mettre le sucre dans une assiette creuse et y rouler les pêches de tous côtés. Etaler 8 feuilles de vigne sur le plan de travail. Poser une pêche au centre de chacune d’elles. Envelopper chaque pêche dans sa feuille de vigne, puis dans une deuxième. Ficeler. Poser les pêches sur le barbecue bien chaud (braises vives), en les faisant pivoter souvent en cours de cuisson pour qu’elles soient uniformément rôties. En principe, elles sont prêtes au bout de 15 à 20 minutes. Servir les pêches emballées.
1 kg d’asperges blanches 50 g de tomme de brebris râpée 100 g de jambon de Bayonne 20 g de graisse de canard 1 filet de vinaigre de balsamique gros sel Peler 1 kg d’asperges blanches avec un couteau économe, puis les ficeler en botte. Préchauffer le four à 180°C.
Portez une grande quantité d’eau à ébullition, saler l’eau. Y plonger les asperges et les précuire entre 8 à 10 min. Puis les égoutter, disposer la botte dans un plat à gratin, ôter la ficelle, étaler les asperges les unes à côtés des autres. Les badigeonner avec un pinceau de graisse de canard, les parsemer à 50 g de tomme de brebis râpée, puis les arroser d’1 filet de vinaigre de balsamique.
Glisser le plat au four et cuire pendant 8 à 10 min à 180°C.
Couper 100 g de jambon en tranches fines, ne pas éliminer le gras. Après 10 minutes de cuisson, récouvrir les asperges de ces tranches de jambon. Puis glisser à nouveau le plat dans le four et compter 20 à 30 secondes de cuisson toujours à 180°C, juste le temps de chauffer les tranches de jambon, et que le gras devienne légèrement translucide.
Servir aussitôt les asperges blanches rôties, aux copeaux de jambon. Si vous avez des asperges vertes, voici une alternative avec le Soufflé aux pointes d’asperges blanches au Parmesan
Ingrédients :
Canard, carotte, oignon, 1 gousse d’ail, bouquet garni, sel, poivre, vin blanc sec, olives dénoyautées, coulis de tomate, madère, lard, farine. Bouillon : faire revenir les parures du canard ( cou, gésier, ailerons) avec une carotte et un oignon émincés, 1 gousse d’ail écrasé, 1 bouquet garni, sel et poivre.
Préparation :
Mouiller de vin blanc et cuire 30 minutes à feu très doux.
Filtrer pour ne garder que le bouillon. Vider, flamber et nettoyer le canard. Dans une casserole faire fondre le lard et colorer le canard. Réserver. Dans la même casserole mettre la farine et faire cuire doucement jusqu’à roussir puis ajouter le bouillon et le coulis. Poivrer. Mélanger et laisser cuire à petit feu 10 minutes. Mettre le canard dans un plat, arroser et mettre à four chaud 45 minutes environ en arrosant souvent ; surveiller la cuisson. Pendant ce temps mettre à blanchir les olives 3 minutes à l’eau bouillante et les ajouter au canard au dernier moment (10 minutes avant la fin de la cuisson). Au moment de servir, ajouter le madère et rectifier l’assaisonnement.
Servir accompagné de tagliatelles fraiches, pommes de terre ou riz et d’un Côtes du Rhône
