La Maison Ruinart révèle une édition limitée de ses cuvées emblématiques signée par l’artiste français Claude Viallat. Le peintre a appliqué ses formes et couleurs sur les étuis seconde peau de magnums de R de Ruinart, Ruinart Rosé, Ruinart Blanc de Blancs et Ruinart Millésimé. Il a puisé son inspiration dans la robe du vin pour imaginer un jeu chromatique singulier. Chaque étui, numéroté et signé, est proposé en 50 exemplaires.
Pour chaque cuvée, l’artiste joue sur des variations chromatiques répondant aux vins et à leurs flacons tout en traduisant l’esprit Ruinart : du rosé pour le rosé, du jaune pour le blanc de blancs, et le vert pour le brut et le millésimé.
Ces éditions limitées sont disponibles en exclusivité :
A la Maison Ruinart, à Reims, à partir du 28 mai 2022
L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.
L’arrivée des beaux jours est propice à la création et à l’inspiration pour la vodka Belvedere et tous les amateurs de cocktails. Les soirées printanières, sont le parfait timing pour préparer la saison estivale et apprendre à shaker la plus réputée des vodkas polonaises.
Hyacinthe Lescoët, co-fondateur du Cambridge Public House et personnalité emblématique de la mixologie signe pour Belvedere sept créations inédites aux saveurs fraîches, fruitées ou suaves. Des mixs créatifs, parfumés et dans l’air du temps.
APPLE O’CLOCK
Ingrédients pour un cocktail
30ml Belvedere Pure
30ml Apple Mix
20ml Jus de citron jaune
80ml Ginger Ale
Glace : Cubes
Technique : Built
Garnish : Fleur
Mettre les trois premiers ingrédients dans un verre Highball. Ajouter de la glace et verser le Ginger Ale. Donner un coup de cuillère de haut en bas pour bien mélanger. Compléter avec de la glace si nécessaire. Mettre la garnish et servir.
CHEEKY TREAT
Ingrédients pour un cocktail
50ml Amande mix
30ml Belvedere Pure
20ml Amontillado
1,25ml Mozart Liqueur de chocolat
1 oeuf
Verrerie : Footless Flute
Glace : Straight Up
Technique : Dry Shaken + Shaken
Garnish : Zest d’orange (microplane)
Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Shaker sans glace, puis ardument avec glace. Filtrer doublement dans un verre type Footless Flute sans glace. Garnir de quelques zests d’orange au-dessus à l’aide d’une microplane. Servir.
HOLIDAYS RÊVERIE
Ingrédients pour un cocktail
30ml Belvedere Infusion Mûre & Citronnelle
30ml Figue & Eucalyptus S&S
20ml Vermouth Doux
15ml Verjus
Eau Gazeuse
Glace : Cube
Technique : Built
Garnish : Feuille d’eucalyptus
Mettre les quatre premiers ingrédients dans un verre Highball. Ajouter de la glace et compléter d’eau gazeuse. Donner un coup de cuillère de haut en bas pour bien mélanger. Ajouter de la glace si nécessaire. Décorer d’une feuille d’eucalyptus, et servir.
SONIC SMASH
Ingrédients pour un cocktail
40ml Belvedere Pure
10ml Saké
15ml Citron Jaune
15ml Sirop de Miel
1⁄2 Clémentine
4 feuilles de sauge
Verrerie : Rocks / Old Fashioned
Glace : Cube + Cracked ice
Technique : Shaken
Garnish : Feuille de sauge et clémentine
Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Shaker très fort avec de la glace. Filtrer doublement dans un verre rocks / old fashioned rempli de glace. Mettre une paille recyclable et craquer de la glacer au-dessus. Garnish et servir.
DEVIL INSIDE
Ingrédients pour un cocktail
50ml Belvedere Pure
15ml Vermouth Sec infusé aux herbes de Provence
5ml Saumure d’olive verte
2d Absinthe
Verrerie : Petite Coupette
Glace : Straight Up
Technique : Stirred
Garnish : Olive
Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Mélanger à l’aide d’une cuillère à mélange jusqu’à obtenir la bonne dilution et la bonne température. Filtrer doublement dans une petite coupette refroidie. Déposer une olive à l’intérieur. Servir.
TRAVEL TAPE
Ingrédients pour un cocktail
40ml Belvedere Pure
10ml Liqueur de Yuzu
20ml Aquafaba
25ml Sirop Menthe Sauvage et Capillaire
25ml Riesling
Glace : Straight Up
Technique : Dry Shaken + Shaken
Garnish : Oxalys pourpre
Mettre tous les ingrédients sauf le riesling dans un shaker. Shaker vigoureusement sans glace, puis avec de la glace. Filtrer doublement dans une grande coupette refroidie. Verser le riesling directement dans le verre. Mettre la garnish et servir.
SUIT & TIE
Ingrédients pour un cocktail
40ml Belvedere Heritage
25ml Cordial de cynorrodhon
15ml Manzanilla
10ml Verjus Menthe
Glace : Straight Up
Technique : Stirred
Garnish : Bonbon miel bio
Mettre tous les ingrédients dans une tin en métal. Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à obtenir la bonne dilution et température. Filtrer doublement dans un verre Nick & Nora refroidi. Mettre la garnish et servir.
https://www.belvederevodka.com/fr-fr
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ – À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
La journée mondiale du cocktail, le 13 mai prochain, est l’occasion de découvrir le cocktail « Cognac Brunch ». Cette recette de cocktail au Cognac rappelle des essences de tous les jours : celle du café fraîchement infusé, de la confiture de fraises étalée sur un pain toasté ou encore la saveur des pétales de maïs croustillantes dans un bol de lait froid. Une recette surprenante d’Antony Bertin (chef barman à l’hôtel Castelbrac), un cocktail épuré et précis à la robe orangée et à la finition gourmande qui interpelle et intrigue à la fois.
INGRÉDIENTS
200 ml de lait entier infusé aux pétales de maïs dorées au four
80 ml de liqueur de café
160 ml de Cognac VSOP
250 g de fraises fraîches
80 ml de sirop simple
20 g de beurre demi-sel
100 ml de citron vert frais
Décoration : mini cup cake au café praliné
USTENSILES
2 saladiers
1 passoire à cocktail
1 verre à cocktail type « old fashioned » – verre sans pied
INSTRUCTIONS
Dans un premier cul de poule, incorporez le lait entier puis submergez-le de pétales de maïs.
Placez la préparation au réfrigérateur durant 2 heures.
Dans un second cul de poule, incorporez les fraises coupées en 4, la liqueur de café, le beurre demi-sel fondu, le sirop et le Cognac.
Filtrez ensuite le lait entier pour extraire les pétales de maïs puis versez-le dans la préparation au Cognac.
Ajoutez le jus de citron vert frais.
Filmez et réservez au froid durant 24 heures.
Le citron vert va cailler le lait, et ainsi séparer les particules de la boisson par l’action de l’acidité du citron dans un corps gras, le lait entier.
Procédez ensuite à une clarification en filtrant votre préparation à l’aide d’un filtre à café.
Votre cocktail est prêt à être consommé.
« Mon choix s’est porté sur un Cognac VSOP car ses arômes s’accommodent parfaitement avec la fraise, le café et les notes de céréales et de miel du Corn Flakes. Il y trouve un juste équilibre si les ingrédients sont laissés suffisamment à macérer. Bien que les cuvées XO apportent une complexité avantageuse au cocktail, il m’a semblé que l’approche du petit déjeuner en cocktail se prêtait mieux au VSOP. »
L’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Dom Pérignon Rosé Vintage 2008 a été dévoilé au cœur du restaurant éphémère ADMO, et véritable fil rouge de l’expérience. Dom Pérignon Rosé s’aventure dans l’année 2008 en jouant de toutes les nuances du pinot noir pour révéler la radicalité de Dom Pérignon Rosé Vintage 2008. Il a fallu près de 12 ans de garde pour qu’une transformation lente et soigneusement contrôlée tempère cette puissante vitalité et harmonise les forces contraires rassemblées dans le Dom Pérignon Rosé Vintage 2008… Le bouquet s’ouvre instantanément sur la framboise, rapidement rejointe par des notes de violette, si typiques des terroirs d’Hautvillers.
Lorsque le champagne Dom Pérignon se fait rosé, c’est au nom de l’audace : l’audace de s’affranchir des conventions de l’élaboration du champagne, pour repousser sans cesse les limites de la création. Né de cette volonté d’oser, Dom Pérignon Rosé saisit le rouge du pinot noir dans son éclat originel et capture sa complexité dans un assemblage téméraire et assumé. Dom Pérignon Rosé se révèle intense et racé, clair et obscur, magnétique.
400€ TTC – Dom Pérignon Rosé Vintage 2008 75cL
Disponible sur le site internet Dom Pérignon et à la vente chez les meilleurs cavistes.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 7 heures 45
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 épaule d’agneau ficelée et roulée
1 oignon
1 carotte tradition
1 orange
¾ litre de vin rouge
800g de pomme de terre
300g de crème liquide 30%
300g de lait
80g d’olives de Nyons
20cl d’huile d’olives de Nyons
4 gousses d’ail
Farine Q.S
Poivre Timut
Thym et romarin
Sel et poivre
PREPARATION
Pour l’épaule d’agneau, à réaliser la veille
Eplucher et tailler la carotte et l’oignon en gros dès
Prélever le zeste d’une demi-orange
Faire revenir l’épaule d’agneau à l’huile d’olives à feu vif pendant 5 minutes
Ajouter la carotte et l’oignon en gros dès, ainsi que le thym et le romarin, suer 3 minutes
Ajouter une cuillère à soupe de farine et déglacer avec le vin rouge
Ajouter le zeste d’orange et mouiller à hauteur avec l’eau
Cuire à couvert dans un four préalablement chauffé à 130° pendant 7 heures
Pour le gratin dauphinois
Eplucher et émincer les pommes de terre en fines tranches de 1mm d’épaisseur
Emincer l’ail frais
Mélanger le lait et la crème
Ajouter l’ail et les pommes de terre
Assaisonner en sel et poivre
Mouler le tout dans un plat à gratin
Cuire 55 minutes à 180°, cuisson fondante
Finition et dressage
Retirer l’épaule d’agneau du récipient de cuisson et le déficeler
Passer le jus de cuisson au tamis
Faire réduire à la consistance voulue (doit recouvrir le dos d’une cuillère)
Ajouter les olives de Nyons et l’épaule d’agneau, ne plus faire cuire et servir le tout bien chaud
Astuce du Chef : Ajouter au dernier moment un tour de poivre de Timut
Le Clair de la Plume
https://www.clairplume.com
2 Pl. du Mail, 26230 Grignan
04 75 91 81 30
A l’approche des beaux jours, la vodka française GREY GOOSE dévoile deux cocktails acidulés et colorés à réaliser chez soi. En bord de mer ou sur une terrasse, ces deux recettes sont à découvrir à l’heure de l’apéritif et même en soirée. L’amertume du pamplemousse ainsi que l’acidité du citron jaune ajoutent une délicate touche fruitée à ces cocktails signature GREY GOOSE…
LE SPRITZ PROVENÇAL PAR GREY GOOSE
INGRÉDIENTS
5 cl de vodka GREY GOOSE L’Original
Martini Ambrato vermouth
12 cl de tonic
Pamplemousse frais
Thym
PRÉPARATION
1. Prendre un verre à vin et le remplir de glaçons
2. Mettre tous les ingrédients dans le verre
et mélanger délicatement
3. Décorer d’une tranche de pamplemousse et d’une branche de thym
LE COCKTAIL FRAICHEUR :
INGRÉDIENTS
3 cl de vodka GREY GOOSE Le Citron
2 cl de jus de citron jaune frais
1 cl de sirop de sauge maison
Eau gazeuse
Tranche de citron et de pastèque
PRÉPARATION
1. Prendre un verre type SODA CAN et le remplir de glaçons
2. Mettre tous les ingrédients dans le verre et mélanger
3. Décorer d’une tranche de citron et pastèque
Un cocktail imaginé par Florian Henry, brand ambassadeur de GREY GOOSE®, à l’occasion de la collaboration avec le Chef Matthias Marc.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Lieu intimiste à la décoration épurée, le Café Kitsuné Palais Royal bénéficie d’un emplacement exceptionnel, privilégié par la beauté des jardins et des galeries qui l’entourent. Au menu, toutes les spécialités classiques de Café Kitsuné, à savourer sur place ou à emporter : espresso, macchiato, americano, dirty chai, cappuccino, cortado, flat white, moccacino réalisés à partir du blend signature Café Kitsuné fraîchement torréfié à Paris, à la fois savoureux et corsé, avec des notes de chocolat, de miel et une légère touche de pêche. Mais aussi thés, pâtisseries, jus et glaces. Côté nouveautés, le Iced caramel CBD coconut latte et l’Affogato sont disponibles depuis début avril…
CAFÉ KITSUNÉ PALAIS ROYAL
51 Galerie de Montpensier, 75001 Paris Lundi-Dimanche : 10h-18h30 www.cafekitsune.com #cafekitsune
Dîner exceptionnel avec Le Guide Lebey à l’Emporio Armani Caffè & Ristorante le 7 avril à 20h. La Mattanza est une pêche ancestrale qui a lieu au printemps dans le canal de Sicile et permet de déguster le thon rouge dans toute sa splendeur. Pour ce repas, un thon de 100 kg sera pêché et directement envoyé au restaurant qui sublimera le poisson sous toutes ses formes autour d’assiettes étoilées. Le tout accompagné de vins parmi les meilleurs de Sicile.
Le Menu
Petits “cicchetti” de thon de la Méditerranée.
Crudité de thon rouge farcis de ricotta aux agrumes
Asperges crues et “nepitella” des champs
Gros raviole au “ragù” de thon rouge, câpres de Salina
Cœur de thon, huile d’olive “settembrino” de récolte précoce
“Porchetta” de thon à la joue de porc de “Managalica” romarin et ail rouge de Nubia
“Nervetti” de thon en aigre-doux légèrement pimenté à la manière “stemperata”
Prédessert du pâtissier Antonino
Un voyage autour des agrumes : citron, bergamote et orangesPour accompagner : les vins de Marco de Bartoli, propriétaire du domaine Samperi sur la commune de Marsala et de celui de Bukkuram sur l’île de Pantelleria. « LA » référence incontestable en Sicile.
Tarif : 220 euros par personne, vins et café compris.
Le City Guide Parisien sur l’Art de Vivre Premium à Paris et sa région lance un label pour faire découvrir des pépites gastronomiques : « Label Fresh Mag/Table de qualité ». Chaque semaine les fondateurs et journalistes du Magazine repèrent des restaurants de qualité – pour qui l’excellence est le maître mot – qu’ils font découvrir par la suite dans les pages des numéros Fresh Mag Paris ou sur le site du magazine (www.freshmagparis.com).
Pour bien identifier les restaurants selon leur niveau, la rédaction octroie des cloches : une cloche : table de qualité/ deux cloches : table premium / trois cloches : table d’excellence. Cependant au fil de leurs pérégrinations culinaires, la rédaction a constaté que de nombreux restaurants inconnus pouvaient rivaliser avec les grands noms de la gastronomie tant leurs créations culinaires étaient inventives et flamboyantes mais n’avaient pas la visibilité qu’ils méritaient. La création de cette certification : « Label Fresh Mag/Table de qualité » va permettre de mettre en lumière des restaurants dont la cuisine mérite d’être reconnue.
« Depuis le début de Fresh Mag Paris, le magazine s’est voulu le dénicheur de tables d’exception encore inconnues pour ainsi offrir aux lecteurs des idées de restaurant très originales lors d’une escapade à Paris. Nous avons rapidement constaté que des restaurants inconnus du grand public offraient la même qualité voire une qualité supérieure que certains restaurants gastronomiques mais sans la visibilité de ces derniers. Et ce sont ces pépites qui nous intéressent, ces restaurants qui surprennent nos papilles et nous emportent dans un tourbillon culinaire d’exception. Et il y en a bien plus que l’on ne croit. C’est pour eux que nous avons créé en premier lieu ce label, pour leur permettre d’émerger, de se faire connaître », explique Yanis Bargoin, l’un des fondateurs de Fresh Mag.
Fresh Mag Paris a déjà distribué ses premiers labels:
Circonstances (75002)
Aux Grands Crus de Bourgogne (75002)
Le Grand Colbert (75002)
Les Bookinistes (75006)
Caffè Bellucci (75008)
La nouvelle édition de la Cérémonie des César récompensera cette année encore les plus grands talents du cinéma français. Ladurée a imaginé spécialement pour cette occasion un délicat écrin de deux macarons, aux saveurs Pistache et Framboise, qui sera offert à chaque invité lors de cette prestigieuse cérémonie. Une association qui fait sens, entre deux institutions qui font rayonner l’art de vivre à la française.
Le célèbre cocktail aurait été inventé en 1948 à Acapulco par Margarita Sames, dont le mari, riche homme d’affaires, conviait régulièrement des invités à la maison. D’abord surnommé » The Drink « , ce n’est qu’après que le mari de Margaret lui a offert un service de flûtes à champagne gravées de son surnom, que le cocktail serait devenu » La Margarita « . Aujourd’hui, la Margarita se classe au 8ème rang des cocktails les plus consommés dans le monde. Le secret ? L’association justement équilibrée de liqueur Cointreau, de tequila, de jus de citron vert agrémentés d’un givrage au sel qui révèle une intensité aromatique complexe alliant à la fois des saveurs fruitées, florales et acidulées !
Cointreau et la Margarita sont à ce point inséparables que Margaret Sames avait fermement déclaré : Une Margarita sans Cointreau ne mérite pas son sel
La Margarita originale est un classique dont la recette résiste à l’épreuve du temps et ce, depuis plus de 70 ans. Aujourd’hui, la Maison Cointreau propose 52 recettes différentes à découvrir ou redécouvrir à l’occasion de la journée internationale de la Margarita pour des saveurs atypiques et gourmandes ! A la mangue, à la fraise, épicée… chacun pourra trouver la Margarita qui lui convient : cointreau.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Créé par la jeune entreprise Niets, référence dans le sans alcool, fondée début 2020 en Belgique par Alexandre Hauben, Botaniets est un gin O.O% sans alcool, distillé de manière authentique et mis en bouteille en Belgique. Il a déjà remporté 2 awards à New York et à Londres ! Le gin Botaniets s’inscrit dans la mouvance du bien-boire au même titre que du bien-manger et du bien bouger. L’idée derrière la création de Botaniets était alors d’offrir une alternative au cocktail alcoolisé, mais en gardant la notion de plaisir… Les codes restent les codes d’un vrai gin.
À l’occasion de la Saint-Valentin, l’hôtel The Peninsula Paris invite les amoureux à profiter d’une escapade empreinte de romance au coeur de la capitale de l’Amour. Durant tout le mois de février, les visiteurs séjournant à l’hôtel se verront offrir un accueil personnalisé dès leur arrivée incluant une décoration florale, de fines bulles de champagne ainsi qu’une création chocolatée à partager. Après une douce nuit, ils seront invités à savourer leur petit-déjeuner confortablement installés dans la somptueuse salle du restaurant Le Lobby.
Offre Be my Valentine
Réservations en ligne, au 01 58 12 27 77 ou à l’adresse email reservationppr@peninsula.com ; Offre valable pour des réservations et des séjours jusqu’au 28 février 2022.
L’Oiseau Blanc
Menu unique disponible au dîner le lundi 14 février 2022 au prix de 580€ par personne.
Réservation en ligne, au 01 58 12 67 30 ou à oiseaublancppr@peninsula.com
Le LiLi
Menu spécial disponible au dîner le lundi 14 février 2022 au prix de 188 € par personne.
Réservation en ligne, au 01 58 12 67 50 ou à lilippr@peninsula.com
Le Lobby
Afternoon Tea disponible les vendredis et samedis de 15h00 à 18h00.
Réservation au 01 58 12 67 72 ou à lobbyppr@peninsula.com
Pour célébrer la Saint Valentin, le Champagne Pommery et la Maison Lucas Carton s’associent pour créer une offre inédite, à emporter et à déguster en amoureux ! Champagne Pommery Brut Rosé associé au cake au caramel moelleux. Lucas Carton est un lieu d’exception qui accueille le tout-Paris depuis 1839. En 2021, cette institution s’est réinventée avec une toute nouvelle équipe dirigée par le Chef Hugo Bourny qui a appris auprès des meilleurs Chefs. Pour cette Saint-Valentin, le Chef pâtissier de la Maison Lucas Carton, Jordan Talbot, qui a évolué aux côtés de Cyril Lignac et Benoît Couvrand, a décidé d’associer son cake moelleux chocolat au lait, caramel et noix de pécan caramélisées au caractère frais et subtil du Champagne Brut Royal Rosé de la Maison Pommery. Pour commander rien de plus simple, il suffit de réserver au 01 42 65 22 90 (uniquement par téléphone) avant le 10 février 2022 et venir chercher son paquet les vendredi 11, samedi 12 et lundi 14 février entre 17h30 et 19h00.
Lucas Carton
9 place de la Madeleine 75008 Paris
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Ceder’s Wild est un spiritueux sans alcool composé d’ingrédients entrant dans la composition du gin tel que la baie de genièvre, le gingembre associé à des clous de girofle et rooibos. Ceder’s est un mélange aromatique équilibré et complexe élaboré à partir de 18 plantes méticuleusement sélectionnées provenant des montagnes de Cederberg en Afrique du Sud. Les plantes sont distillées puis mélangées avec de l’eau suédoise cristalline pour créer une harmonie parfaite. Déguster Ceder’s allongé avec du tonic pour un savoureux cocktail sans alcool sophistiqué et rafraîchissant. (4 fois moins de calories qu’un gin tonic. Naturellement allégé en sucre, avec seulement 4 calories pour 5 cl.)
La recette :
2cl Ceder’s Wild
2cl Thé Rooibos infusé à froid
0.5cl Jus de Yuzu
10cl Ginger Beer
Royal Monceau – Raffles Paris
37 Av. Hoche, 75008 Paris
Le samedi 5 février, le Chef Pâtissier Matthieu Carlin de l’Hôtel de Crillon, investit la boutique Fou de Pâtisserie de la rue Montorgueil. Il sera présent toute la journée en boutique et proposera aux clients de partir à la découverte de ses créations stars. Des pâtisseries individuelles dont le célèbre flan ou finger chocolat parfumé à la cardamone noire et sarrasin, aux gâteaux de voyages en passant par les brioches fondantes ou feuilletées, c’est tout l’univers de Matthieu Carlin qui s’offre à déguster le temps d’un week-end au plus grand nombre.
Fou de Pâtisserie
45 Rue Montorgueil, 75002 Paris (10h à 20h)
Hôtel de Crillon
10, Place de la Concorde, 75008 Paris, France
TEALER LAB spécialisée dans le CBD vient d’annoncer le lancement officiel de sa première galette au CBD. Réalisée par un grand chef, cette première galette positionne le TEALER LAB comme LE spécialiste du genre en France. Disponible sur le site internet de TEALER LAB, cette galette sera disponible le 12 Janvier 2022 pour une journée seulement. Fini la couronne et le roi, bienvenu à l’expert du CBD 🙂
Cette galette frangipane aux amandes pour 6 personnes, en édition limitée, est à commander uniquement sur le site https://mpepite.fr dès le 5 janvier pour un début des livraisons le 7 janvier 2022 (jusqu’au 16 janvier) sur Paris et banlieue. (Prix de vente : 39,00€). Pour une dégustation parfaite, il est possible d’associer à la commande, un Crémant d’Alsace Rosé 100% Pinot Noir Domaine Gérard Neumeyer 75cL (Prix de vente : 15,00€).
Tout nouveau café-restaurant à bord de l’IBOAT, le Vogue invite les amateurs de gastronomie à célébrer la fin de 2021 sur une délicieuse note. Le repas en 3 étapes est à 70€ avec une coupe de champagne. Après le dîner, et pour entamer 2022 en beauté, c’est le collectif SUPER Daronne et leurs amis qui s’occupent de l’ambiance musicale au booth du grand bar. L’entrée est à 10€ à partir de 23h.
L’INTRO
Maki californien à la St Jacques
Cromesqui de queue de bœuf à la bordelaise
Tempura de langoustine, ikura & nori
LE MILIEU
Ravioles de homard breton & foie gras, bouillon thaï
Pot au feu de lotte & coquillages, poutargue & espuma iodé
Canette laquée & millefeuille de pomme de terre, tout truffé
LE FINAL
Ananas caramélisé, flambé en salle par le chef, siphon de mascarpone vanillé & biscuit noisettes
pour réserver iboat.eu/le-vogue ou au 05 56 10 48 37
BLONDE VENUS infuse une bonne dose de nostalgie et de kitch dans son réveillon. Le bal monté se pare de sa tenue de fête et prépare un réveillon comme à la maison direction les années 60, 70 et 80. Au programme de 20h30 à 2h, une soirée gourmande dans une ambiance musicale rétro avec un buffet à 50€ comprenant une coupe de Kir Royal.
Le menu du réveillon
Amuses bouches (roulés de saucisses, pruneaux lardés et toasts oeuf de lompes)
Kir Royal
Bulots, crevettes et saumon fumé
Aspic de foie gras
Saumon Bellevue
Trou Normand
Pain de Viande
Haricots verts en fagots & légumes
Fromages
Bûches
Oranges et et citrons givrés
Un menu, à quatre mains, réalisé en duo avec Florian Henry, le barman ambassadeur de GREY GOOSE. Ce sont 4 cocktails qui viendront ainsi sublimer et révéler les spécificités gustatives des recettes de Matthias Marc :
AMUSES-BOUCHES
Huîtres, bouillon de dashi, pickles de prune, coriandre cress
Cromesqui de tête de veau, sauce tartare
Terrine de Toto, pickles, condiment graines de moutarde
COCKTAIL : LIQUIDE GREY GOOSE La Vanille, Purée de kiwi, jus de citron jaune frais, sirop de vanille Ce cocktail fruité accompagnera à merveille les amuses-bouches.
ENTRÉES
Saint Jacques, crème de barde aux feuilles de kumbawa, butternut, réduction d’orange
COCKTAIL : JOSÉPHINE BAKER GREY GOOSE L’original, Chartreuse jaune, Sirop de sucre, bitters orange Ce cocktail s’accorde à la perfection à l’entrée iodée.
PLATS
Ris de veau, anchois, artichaut, roquette et jus truffé
COCKTAIL : FRAICHEUR DU JARDIN GREY GOOSE Le Citron, Jus de citron jaune frais, sirop de sauge maison, eau gazeuse, tonic. Ce cocktail frais s’associe au ris de veau.
DESSERT
Chocolat, gingembre et poire
COCKTAIL : BELLE HÉLÈNE GREY GOOSE La Poire, purée de poire, Liqueur de cacao blanche, sirop de vanille, gingembre frais. Pour clôturer ce repas exceptionnel, le cocktail Belle Hélène permet de finir sur une note douce et sucrée.
MIGNARDISES
CETTE EXPÉRIENCE UNIQUE AU PRIX DE 130 € TTC PAR PERSONNE EST À RÉSERVER SUR LE SITE OFFICIEL DE LIQUIDE PAR SUBSTANCE :
https:/www.liquide.paris ou en téléphonant directement au restaurant au 01 42 36 50 05.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Les nouveaux muffins protéinés de Foodspring double chocolat ou myrtille sont l’en-cas idéal pour les pauses goûter ou pour accompagner le petit-déjeuner des sportifs. Ils sont riches en fibres, pauvres en sucre, moelleux et faciles à préparer. La nouvelle recette est composée de protéines 100% végétales : blé, fève et pois chiche pour une combinaison équilibrée de protéines de haute qualité. Les deux recettes sont très faciles à préparer : il suffit de combiner le mélange avec de l’huile et de l’eau et faire cuire la pâte lisse dans un moule approprié pendant cinq minutes au four…
Le « Dry January » est LE rendez-vous détox pour bien commencer l’année après les fêtes. Ce challenge s’inscrit dans la tendance du NO/LOW (No et low alcohol) incitant à ne pas consommer d’alcool pendant le mois de janvier. Pour ce tout premier coffret 100% sans alcool, Fever-Tree et JNPR proposent un kit comprenant tous les éléments nécessaires pour faire chez soi de délicieux mocktails revisitant les saveurs de recettes iconiques. Pas besoin de matériel ni d’être un pro, tout ce qu’il faut est compris dans le coffret : 1 bouteille de JNPR n°1, 1 bouteille de Fever-Tree Mediterranean Tonic Water, 1 bouteille de Fever-Tree Premium Ginger Beer, 2 garnishs et 2 verres tumbler.
En savoir plus sur Fever-Tree :
« Les Fondus de la Raclette » créent la surprise en lançant, en collaboration avec The Hemp Concept (fournisseur de CBD) une carte éphémère à base de CBD : la raclette ET la fondue !
Dans la raclette, cette fleur présente dans la plante de chanvre, revisite le fromage façon morbier pour sublimer la charcuterie et les pommes de terre. Dans la fondue, le CBD est délicatement infusé pour enchanter les papilles.
Mathieu, fondateur de la marque The Hemp Concept, est très friand de l’expérience : « Après avoir fait quelques tests avec le chef, j’ai apprécié le goût unique que le CBD apporte aux plats ainsi que ses délicieux bienfaits apaisants. »
À la pointe de l’innovation, cette recette reste fidèle à la philosophie Les Fondus de la Raclette : le CBD The Hemp Concept est ultra-qualitatif et tous les ingrédients (fromages, charcuteries…) sont sélectionnés avec soin en Savoie pour leur volonté d’atteindre l’excellence. Par exemple, la Coopérative Fruitière du Val d’Arly, fournisseur exclusif des fromages proposés à la carte de l’enseigne, vient de remporter la médaille d’or au concours de Lyon pour sa raclette de Savoie IGP.
Les Fondus de la Raclette Paris 14eme – Montparnasse
Repas sur place · Vente à emporter · Livraison sans contact
209 Bd Raspail, 75014 Paris
01 43 27 00 13
Airmail Cocktail offre une immersion et une expérience de cocktails prêts à boire. L’entreprise a souhaité recréer l’univers d’un bar à cocktail à la maison en apportant une expérience sensorielle à travers 3 sens : Un voyage visuel invite à la détente et l’appréciation du moment avec un design authentique et soigné. Une exploration gustative grâce à des recettes uniques. Ces cocktails sont des pures créations, ils ne sont trouvables nulle part ailleurs. Une immersion auditive ; avec le QR code placé au dos des bouteilles, une playlist musicale à écouter lors de la dégustation
LE COCKTAIL KOMET (spéciale Noël)
Le Komet est un cocktail à base de cognac, tonka,sauvignon blanc, Rooibos rouge.
Enveloppez-vous de cette douce et rassurante recette hivernale et partagez ce cocktail gourmand au coin du feu.
LE COCKTAIL KING’S ROCK
Le King’s Rock est un cocktail à base de cognac, de sirop d’agrumes et d’absinthe, de thé milky oolong et d’apéritif de noix.
Ce cocktail créatif propose des notes fraîches, gourmandes, surprenantes et non-conventionnelles.
LE COCKTAIL JUMPING BALL
Le Jumping Ball est un cocktail à base de rhum, de sirop d’arthémisia, d’infusion lipia dulcis et de pineau des Charentes.
Moelleux et souple en bouche, il se distingue par ses notes herbacées, mentholées et aériennes. Ce cocktail se boit avec légèreté
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Situé au cœur de l’Hôtel Renaissance Paris Country Club, le restaurant Les Hamptons, ouvert à l’été 2021, invite à l’évasion et au lâcher-prise, à quelques minutes du tumulte de la capitale. Aux commandes, le Chef Matthieu Marti, propose une cuisine caractérisée par un style de cuisson bien particulier : le grill, avec trois variantes : rôtisserie, barbecue et plancha. La nouvelle carte des Hamptons fait la part belle à des plats réconfortants, qui donnent envie de (re)prendre le temps, mais toujours avec une touche d’originalité. Un travail d’équilibre entre authenticité, précision et émotion.
Les Hamptons
Adresse : Hôtel Renaissance Paris Hippodrome de Saint-Cloud – 123 Rue du Lieutenant-Colonel de Montbrison, 92500 Rueil-Malmaison.
Horaires : Ouvert le midi et le soir, du mardi au samedi.
Réservations au 01 47 77 64 92 – www.leshamptons.fr
A l’occasion du Prix Goncourt 2021 qui sera remis le 3 novembre, Drouant ouvre les portes de son très privé salon Goncourt (du 4 novembre au 15 décembre) pour une expérience culturelle et gastronomique inoubliable.
Drouant propose de se glisser dans la peau des Académiciens le temps d’un déjeuner ou d’un diner. L’expérience débute dans le confidentiel salon Goncourt autour d’une coupe de champagne. Par la suite, les invités prendront place dans les fauteuils gravés des Académiciens où ils auront l’opportunité de déguster le menu secret servi aux membres de l’Académie le jour de la remise du prix. Ils bénéficieront également de l’Art de la Table, réservé exclusivement aux déjeuners des jurés. Enfin, chaque invité repartira avec une édition signée du prix Goncourt 2021 et pourront immortaliser ce moment en haut des marches de l’escalier Ruhlmann, duquel est chaque année annoncé le Lauréat.
Réservations disponible sur la période du 4 novembre au 15 décembre.
Expérience uniquement sur réservation dans le salon Goncourt entre 10 et 16 personnes
Menu Goncourt en 6 services en accord vins (équivalent d’une demi-bouteille par personne)
Tarif: 255€ TTC
Drouant
16-18 Place Gaillon, 75002 Paris
www.drouant.com
@drouantparis
A l’occasion du lancement de l’édition limitée Hennessy Very Special par les Twins, le mixologue Clément Faure signe deux cocktails inédits. Ces 2 cocktails seront disponibles à la dégustation chez Magniv au 37 bis rue du Sentier Paris 2 du 1er novembre au 30 novembre 2021.
En tant que barman et mixologue autodidacte j’aime créer de nouvelles cartes signatures surprenantes. Je m’inspire des ingrédients de saison pour créer des cocktails différents et innovants. Clément Faure
Cocktail Hennessy V.S Yellow Dot
5 cl cognac Hennessy V.S, 1 cl sirop d’orgeat, 2 cl jus de citron jaune 1/2 blanc d’œuf, Noix de muscade râpée
Verser tous les liquides dans un shaker et ajouter le blanc d’œuf. Secouer énergiquement sans glace pour que le blanc d’œuf s’émulsionne bien. Râper de la noix de muscade (2 ou 3 coups de râpe) et ajouter des glaçons. Secouer à nouveau vigoureusement. Filtrer et verser dans un verre à cocktail. Décorer en saupoudrant de la noix de muscade râpée.
Cocktail Hennessy V.S Vanilla French
5 cl cognac Hennessy V.S, 1,5 cl sirop de vanille, 2 cl liqueur de fleur de sureau 2,5 cl jus de citron vert, 3 cl ginger beer
Verser tous les liquides dans un shaker (sauf le ginger beer) et secouer. Filtrer et verser dans un tumbler. Ajouter des glaçons. Ajouter le ginger beer. Décorer avec un zeste de citron vert.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Le projet de restaurant éphémère ADMO, qui se tiendra aux Ombres à Paris à partir du 9 novembre 2021, inaugure une collaboration expérimentale entre 5 acteurs animés par la même envie de repousser les limites de la création : Albert Adrià, Vincent Chaperon, Alain Ducasse, Romain Meder, Jessica Préalpato. « L’idée, c’est de démontrer que la cuisine dépasse les frontières et de réussir à créer une cuisine européenne » déclare Alain Ducasse. « Il s’agit de mêler les talents des uns et des autres pour passer au-dessus de ce qui a été fait avant. Le pari c’est de renverser la table. Ce casting unique sert à ça : à emmener ce projet au plus haut niveau ».
Essentielle également, la présence du Dom Pérignon Rosé 2008 ajoute un twist à la construction de la collaboration. « Dom Pérignon Rosé, quelle que soit l’année, c’est toujours expérimental, c’est toujours un défi, c’est toujours nouveau, c’est toujours aller plus loin. C’est faire du rouge dans une région viticole qui est la plus septentrionale en Europe. C’est accepter la rareté, la difficulté, l’exigence. C’est être obligé d’aller chercher de nouvelles techniques, de nouvelles idées ? C’est pousser les limites de l’assemblage parce qu’il faut intégrer la puissance et la profondeur du vin rouge dans une idée intégrale d’harmonie qui est celle de Dom Pérignon. C’est enfin prolonger la maturation puisqu’il faut plus de temps à Dom Pérignon rosé pour arriver à cet équilibre ». Vincent Chaperon
Les Ombres au Musée du quai Branly – Jacques Chirac
27 quai Branly, 75007 Paris
ombres.restaurant@musiam-paris.com
www.lesombres-restaurant.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Pour la première fois, la Maison Suntory a imaginé un podcast dédié à l’art de vivre à la japonaise et l’importance des saisons qui ont inspiré le Gin Roku, de sa création à sa dégustation. L’occasion d’en apprendre davantage sur l’histoire japonaise, le respect du temps et l’élaboration de Roku, reflet de la culture et de la nature japonaise. Chaque élément évoqué au cours de cet épisode dédié à l’automne est une véritable ode à la beauté nippone. En ville ou à la campagne, durant l’automne, on court dans les allées japonaises pour faire la chasse aux feuilles d’érables. Très présent dans la symbolique du Japon, cet arbre se pare à l’automne de couleurs incroyables : du vert, du rouge, du jaune… Une véritable explosion de teinte. Cette saison offre également à voir certains éléments de la nature à leur apogée tels que la fleur de chrysanthème ou la feuille de Ginko.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Fuze Tea continue à séduire les palais exigeants, même en hiver. Vous pourrez ainsi profiter d’un thé glacé d’hiver, en dégustant votre Fuze Tea chaud ou froid ! Et pour ça, quoi de mieux qu’une édition limitée avec une saveur incontournable de l’hiver : la pomme-cannelle…
*Boisson à l’infusion de thé noir concentrée, saveur pomme et cannelle avec sucre et édulcorant.
Depuis le 14 octobre 2021, Alexia Duchêne et Nina Métayer signent à quatre mains la nouvelle carte de la SCNF. Trois recettes célébrant le végétal et les produits de saison. À découvrir dans les trains TGV INOUI de l’hexagone. une carte simple aux saveurs franches et des produits issus du terroir français. Alexia Duchêne a imaginé deux plats végétariens mettant en valeur des légumes de saison. Avec d’une part, une « salade végétarienne d’épeautre au butternut, champignon, parmesan végétal et raisins » ; Puis d’autre part, un « toasté aux carottes mi-cuites, crème de noix, mascarpone, comté AOP et cornichons » sans oublier un hachis-parmentier au canard confit, oignons, purée de pomme de terre et crumble de graines. Et pour la touche sucrée, Nina Métayer élabore un sablé brownie chocolat ainsi que plusieurs gâteaux de voyage.
Cette année Dom Pérignon s’associe à Lady Gaga. Pour cette collaboration, deux coffrets en édition limitée et une Pièce Exclusive signés. Avec leurs designs innovants, ces créations incarnent le dialogue créatif entre Dom Pérignon et Lady Gaga et témoignent de leur audace et de leur inspiration mutuelle. À cette occasion, Dom Pérignon lancera le 14 octobre 2021 un espace 100% virtuel spécialement conçu pour découvrir la collection, dans lequel cent flacons seront proposés à la vente en avant-première en version NFT.
Chaque coffret vendu en cryptomonnaie (ether) inclura une bouteille réelle livrée à domicile ainsi qu’une version 3D NFT à conserver. Chaque NFT sera numéroté le rendant unique dans l’univers créatif de Dom Pérignon. Un achat innovant et original.
Pour sceller leur collaboration, Dom Pérignon et Lady Gaga ont imaginé une Pièce, dessinée par l’artiste qui enveloppe un jéroboam de Dom Pérignon Rosé Vintage 2005.
Le pop-up store digital, accessible le 14 octobre 2021 : www.nft.domperignon.com
Les bouteilles seront disponibles en avant-première à partir du 14 octobre 2021 sur le pop-up store digital. Puis en vente à partir du 1er novembre chez les cavistes. La Pièce Exclusive, sera quant à elle exposée et mise en vente en exclusivité à la Grande Épicerie de Paris dès le 29 novembre 2021.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération
Chef du Jour propose une virée gastronomique exclusive sur la Seine dans un lieu unique, une péniche à la vue imprenable sur la Tour Eiffel. Le 30 septembre prochain, ce cercle privé de gourmets ouvrira ses portes pour la première à Paris, aux membres du club Chef du Jour. Être membre de ce club intimiste offre la possibilité à ses adeptes épicuriens de découvrir un nouveau Chef international chaque mois. Des cuisiniers renommés dans le monde entier investiront les cuisines de ce lieu d’exception pour offrir aux convives une expérience gastronomique inédite. Une expérience sublimée par l’accord mets-vins proposé par Manuel Peyrondet, Meilleur Sommelier de France 2008 et MOF Sommelier (2011), qui mise sur la découverte et explore les vignobles du monde entier pour dénicher les bouteilles d’exception qu’il fera découvrir aux convives.
Dans la salle, l’atmosphère est élégante et intimiste. Une ambiance résolument feutrée et des tonalités choisies avec soin pour laisser la part belle à la vue panoramique qui se transforme à la nuit tombée et que Paris s’illumine. Chef du Jour assure à ses membres de vivre un dîner inédit et garde précieusement le mystère autour de l’identité du Chef éphémère jusqu’au moment de la dégustation.
Chef du Jour
Port de Suffren, 75007 Paris
Du lundi au samedi de 19h30 à 23h30
www.club-chefdujour.com
La carte de Sushi Shop (partout en France) s’enrichit de créations inédites, imaginées par Paul Pairet, et ce dès le 15 septembre 2021 : Beijing roll, Sushi-roast poulet mayo ou encore Sardine sushi… mais aussi de nouvelles familles de produits : les sushi-mozz, les sushi-roast, les sushi-wich et les sweet sushi. Soit autant de nouvelles recettes à découvrir.
Si cette collaboration pouvait se résumer en une phrase ? « Des recettes qui sont simples en apparence, populaires en référence, mais toujours avec une surprise à la dégustation ». Paul Pairet
« Un suc de carapaces légèrement épicé et surprenant » dans lequel les frites fines et croustillantes vont pouvoir venir se plonger allègrement …
Un bel homard bleu de Bretagne (quand la criée le permet), délicatement poché quelques minutes dans une nage aromatique secrète, afin de préserver sa chair tendre et délicate… À la commande, Il est doré avec une noix de beurre, flambé au cognac, puis délicatement arrosé d’une bisque maison.
Le plat chic, populaire et consensuel par excellence… Un résumé qui décrit bien Patrick Charvet, le Chef de la Brasserie Lutetia, aux manettes des cuisines depuis un an et qui avait à cœur de redonner à cette brasserie son esprit d’antan tout en l’inscrivant dans une certaine modernité parisienne.
Brasserie Lutetia
43 Bd Raspail, 75006 Paris
« Lorsque l’alchimie de la pâtisserie et de la Nature s’établit, il en résulte des émotions uniques. » Pierre Hermé
Par Nature : Une expérience initiatique, herbacée, florale et fruitée autour de goûts et de sensations nouvelles : Physalis, noix de Pécan, Açaï, verveine, figue, roquette, menthe, concombre, bourgeon de cassis, bourgeons et épines de pins, sauge, livèche, coriandre, etc. Par Nature, une collection inédite pour renouer avec la Nature dans toute sa force. Imaginée par Pierre Hermé de manière intuitive, presque instinctive, pour offrir une expérience initiatique et herbacée autour du goût et des sensations d’une cueillette bienfaisant
Relais & Châteaux et Slow Food unissent leurs forces pour protéger le patrimoine et la biodiversité. Pour la première fois dans l’histoire de Relais & Châteaux, l’association se mobilise pour ajouter des produits locaux en voie de disparition à l’Arche du Goût de Slow Food. Les chefs ont en effet décidé de sauver des aliments menacés d’extinction dans leurs terroirs respectifs, afin d’assurer la préservation du patrimoine culinaire. Une initiative qui culminera avec la campagne Food for Change, célébrée en partenariat avec Slow Food du 7 au 10 octobre 2021.
« Le pois blond de la Planèze est une variété rustique des plateaux du Cantal, que j’ai découverte grâce à Henri Bouniol, qui continue de cultiver ses terres familiales depuis plus de 2 siècles. Sa production délicate a laissé place au fil des ans à des cultures à plus haut rendement. Une poignée d’hommes et de femmes se battent aujourd’hui pour perdurer cette culture. Les aider et les soutenir est notre devoir de cuisinier. Résistante et d’une grande valeur nutritionnelle, son goût de noisette, une texture qui roule en bouche en fait un produit délicieux, aux mariages et possibilités infinies”. Chef César Troisgros, Maison Troisgros à Ouches.
39 produits de l’Arche du Goût déjà validés
1. Algarroba, ARGENTINA
Choisi par Léo Bramajo du Relais & Châteaux El Colibrì
2. Ulluco, Jujuy, ARGENTINA
Choisi par Diego Fernandez du Relais & Châteaux House of Jasmines
Ulluco
3. Murray Cod, AUSTRALIA
Choisi par Josep Espuga du Relais & Châteaux Laura at Pt Leo Estate
Murray Cod
4. Les Herbes Salées du Bas du Fleuve (herbes salées traditionnelles), CANADA
Choisi par Alex Bouchard of Relais & Châteaux Auberge Saint-Antoine
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/traditionalherbes-salees
5. Jicote Barcino Honey (Miel de Jicote Barcino), COSTA RICA
Choisi par Nicolás Di Paolo du Relais & Châteaux El Silencio Lodge & Spa
6. Malanga, COSTA RICA
Choisi par Quentin Villers du Relais & Châteaux Nayara Springs
7. Chontaduro, cachipay, jijirre, bobi, cachipaes, pichuguao, pijuayo, pupunha, supa, tembé, ECUADOR
Choisi par Christian Puente G. du Relais & Châteaux Pikaia Lodge
8. Lait cru, Chaource, FRANCE
Choisi par Philippe Mille du Relais & Châteaux Domaine Les Crayères (chef: Philippe
Mille)
9. Pois blond de la planèze, FRANCE
Choisi par César Troisgros du Relais & Châteaux Troisgros
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/blonde-peasfrom-the-planeze
10. Ixcan cardamom, GUATEMALA
Choisi par Alvari Perera du Relais & Châteaux Casa Palopó
Ixcán Cardamom
11. Kumatiya, Rajasthan, INDIA
Choisi par Megha Verma du Relais & Châteaux The SUJÁN Jawai
Kumatiya
12. Seeraga Samba, INDIA
Choisi par Kannan Sridhar du Relais & Châteaux Svatma, Thanjavur
13. Irish Dexter Cow, IRELAND
Choisi par Stephen Hayes of Relais & Châteaux Cashel Palace
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/irish-dexterbreed
14. Cece Rugoso Maremmano, ITALY
Choisi par Fabrizio Reffo du Relais & Châteaux Gallia Palace Beach Golf Spa Resort
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/the-wrinkledmeremma-chickpea
15. Pollo Valdarno, ITALY
Choisi par Gaetano Trovato du Relais & Châteaux Arnolfo Ristorante
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/valdarno-blackchicken
16. Zotolo, ITALY
Choisi par Loris Indri du Relais & Châteaux Hôtel Londra Palace
17. Vaciarin Valsesiano, ITALY
Choisi par Fabrizio Reffo du Relais & Châteaux Gallia Palace Beach Golf Spa Resort
18. Farro della Garfagnana, ITALY
Choisi par Luca Landi du Relais & Châteaux Hotel Plaza e de Russie (Lunasia Ristorante)
19. Mascherpa d’alpeggio, ITALY
Choisi par Alessandro Negrini et Fabio Pisani du Relais & Châteaux Il Luogo di Aimo e
Nadia
https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/mascherpadalpeggio
20. Ragusa carob, ITALY
Choisi par Vincenzo Candiano du Relais & Châteaux Locanda don Serafino
Ragusa Carob
21. Miel des ruches d’Inzerki, MOROCCO
Choisi par Jean-Claude Orly du Relais & Châteaux Villa des Orangers
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/honey-from-theinzerki-beehive
22. Wessex Saddleback Pig, NEW ZEALAND
Choisi par Jimmy McIntyre du Relais & Châteaux Otahuna Lodge
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/wessexsaddleback-pig
23. Galinha Preta Lusitânica, PORTUGAL
Choisi par Ricardo Costa du Relais & Châteaux The Yeatman
24. Alentejo breed, PORTUGAL
Choisi par Rodrigo Madeira du Relais & Châteaux Herdade da Malhadinha Nova
25. Copălău garlic, ROMANIA
Choisi par Bogdan Alexandrescu du Relais & Châteaux Epoque Hotel
26. Maellana Sheep, SPAIN
Choisi par Rubén Catalan du Relais & Châteaux La Torre del Visco
Maellana Sheep
27. Pita Pinta Asturiana, SPAIN
Choisi par Ignacio Garcìa Canellada du Relais & Châteaux Palacio de Luces
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/asturian-paintedchicken-pita-pinta
28. Iberian Pork – Cerdo Ibérico, SPAIN
Choisi par Toño Perez du Relais & Châteaux Atrio Restaurante Hotel
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/acorn-fed-pureiberian-pig
29. Tomate Rosa d’Albesa, SPAIN
Choisi par Alain Guiard du Relais & Châteaux Hotel Neri
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/pink-albesatomato
30. Buchu, SOUTH AFRICA
Choisi par Peter Tempelhoff du Relais & Châteaux Ellerman House
Buchu
31. Lotus Root, SRI LANKA
Choisi par chef Susantha Medagedara du Relais & Châteaux Wild Coast Tented Lodge
32. Brabant Gray Buckwheat, THE NETHERLANDS
Choisi par Robert Levels du Relais & Châteaux Chateau Neercanne
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/brabantse-grijzeboekweit-gray-buckwheat
33. Fire shrimp (velvet shrimp), TAIWAN
Choisi par Jackie Chou du Relais & Châteaux Volando Urai Spring Spa & Resort
34. Badger faced Welsh Mountain Sheep, UNITED KINGDOM
Choisi par Gareth Stevenson du Relais & Châteaux Palé Hall
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/badger-facewelsh-mountain-sheep
35. Candy Roaster Squash, North Carolina, USA
Choisi par chef Jake Schmidt du Relais & Châteaux The Swag
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/candy-roastersquash
36. Staghorn Sumac, Northeastern USA
Choisi par Daniel Boulud du Relais & Châteaux Restaurant Daniel
Staghorn Sumac
37. Ramp, Ramps, Ramson, Wild Leek, Wild Garlic, Northeastern USA
Choisi par Matt Voskuil du Relais & Châteaux Ocean House
Wild Ramp
38. Jimmy Nardello’s Sweet Italian Frying Pepper, California, USA
Choisi par Robert Curry du Relais & Châteaux Auberge du Soleil
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/jimmy-nardellossweet-italian-frying-pepper
39. Gravestein Apple, California, USA
Choisi par Kyle Connaughton du Relais & Châteaux Single Thread Farm Restaurant Inn
#FOODFORCHANGE #TASTEBIODIVERSITY
La Terrasse située à l’entrée du Palace de la Place de la Concorde se transforme pour laisser place à la douceur de vivre caribéenne. Dans un décor estival aux couleurs pop et acidulées, le Chef Pâtissier Matthieu Carlin propose ses créations gourmandes et fraîches, telles que le cookie glacé, les glaces et sorbets Maison mêlant saveurs tropicales et goûts traditionnels, ainsi que des boissons fruitées rafraîchissantes.
C’est tout l’univers estival des deux établissements de luxe qui se laisse découvrir sur place à l’ombre des arcades ou à emporter depuis ses cabanes de plage, spécialement imaginées pour l’occasion. Un avant-goût de ce que Rosewood Le Guanahani proposera à ses hôtes dès le 18 octobre prochain sur l’île préservée de Saint-Barthélémy.
10, Place de la Concorde – 75008 Paris
Glaces : 6 € le pot, 10 € le cornet
Cookie glacé Signature : 10 €€
Thé glacé : 10 €€
13h-19h tous les jours
Vente à emporter et sur place (sans réservation)
Après le succès de L’Orchidée, seul restaurant thaïlandais étoilé en France, Chatchai et Kriangkai Klanklong ont inauguré le 3 août 2021, Yam, leur nouvelle adresse. Situé dans la commune de Saint-Louis, dans la région des trois frontières, Yam est une invitation à la découverte de la culture gastronomique thaïlandaise.
Dans un décor cosy et chaleureux (boiserie, objets traditionnels thaïlandais, canapés Chesterfield), le lieu se décline en trois univers, un restaurant bistronomique, un bar lounge et une terrasse. Inspiré des racines thaïlandaises des frères Klanklong, Yam propose une cuisine parfumée et colorée, concoctée à partir de produits de qualité et minutieusement sélectionnés pour leur goût et leur origine. Au menu, Tom Yam Kung, Tartare de Boeuf à la Thaï, Cocotte de Curry Vert ou encore Quenelles de Sandres aux épices Thaï frits…
Yam
4 rue d’Altkirch 68300 Saint-Louis
03 89 91 36 97
Fermé dimanche et lundi
Les Apprentis Vignerons à Bordeaux : Adrien Gallo & Bastien Pestourie, Alexia Duchêne & Marie-Pierre Lacoste-Duchêne, Amélie Pichard & Benoit Souliès, Eugénie Degas & Guillaume Gibault signent chacun un vin de Bordeaux emblématique de leur aventure respective et de leurs sensibilités artistiques et culturelles. Blanc liquoreux, rouge, blanc sec, AOC Barsac, Côtes de Bordeaux, Fronsac, Bordeaux… une jolie diversité des vins de Bordeaux et de ses terroirs représentés sur ce millésime 2020.
Les Apprentis Vignerons à Bordeaux, c’est avant tout une histoire humaine qui met à l’honneur un patrimoine viticole français préservé et à l’âme contemporaine, celle de personnalités qui deviennent des ambassadeurs ayant à cœur de découvrir les vins de la région bordelaise, leurs spécificités, leur diversité, mais aussi celles et ceux qui les produisent. Pendant plus d’une année, ils se sont rencontrés, ont découvert, partagé, appris, compris, assemblé ou encore dégusté. De Paris à Bordeaux, de l’effervescence de la ville au calme des vignes, Les Apprentis Vignerons à Bordeaux, c’est avant tout une aventure humaine.
Rendez-vous dès le 13 octobre 2021 pour découvrir les 4 cuvées disponibles au verre : BRASSERIE ROSIE 53 rue du Faubourg Saint-Antoine 75011 Paris Du 13 au 31 octobre 2021
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
110 ans après sa création à Paris, et à quelques jours de l’ouverture du Festival de Cinéma, le célèbre Harry’s Bar s’installe sur la Riviera, offrant un nouveau voyage pour les amateurs de cocktails cubains et de cigares au Port Canto de Cannes. Ouvert depuis quelques jours, le Harry’s Bar Cannes accueillera durant toute la saison connaisseurs et amateurs pour déguster les meilleurs cocktails, whiskies et rhums de la Riviera qui font la renommée de l’établissement à travers le monde.
Pour le Harry’s Bar Cannes, David Palanque, Meilleur Ouvrier de France, a travaillé sur une carte pointue et inventive de cocktails sud-américains, baignés par le soleil de la Côte d’Azur. On pourra ainsi siroter une sélection de Daiquiris, de Frozens, de Juleps, et de cocktails iconiques tels que le Hemingway Special, le Cuba Libre, ou le Rosa Paloma. A cela s’ajoutent des créations qui rendent hommage à la Côte d’Azur : l’Amalfi (Gin, limoncello, jus de citron…), le Mistral (Gin, Lillet, Concombre, Fever tree Elderflower Tonic…) ou encore le Coupo Santo (Rhum, liqueur de pêche, sirop d’orgeat, romarin…), clin d’oeil à l’hymne provençal éponyme composé par Frédéric Mistral en 1867. Au total ce sont plus de 500 cocktails que l’équipe du Harry’s Bar peut réaliser à la carte, ou sur-mesure.
L’aventure du Harry’s Bar Paris, le plus vieux bar à cocktails d’Europe, a commencé en 1911 dans le quartier de l’Opéra, lorsqu’un antique bar New-Yorkais de 1860 a été démonté puis remonté pièce par pièce au 5, rue Daunou (75002), à l’aube de 13 années de Prohibition. Année après année, le lieu a su faire des cocktails sa spécialité et sa légende : le Bloody Mary, le White Lady, le Monkey Gland et le Blue Lagoon ont tous été inventés par le Harry’s Bar. Dans les années 1920, le Harry’s Bar devient le lieu de rendez-vous des Américains de Paris et de nombreuses célébrités : Coco Chanel, Ernest Hemingway, Jean-Paul Sartre, Jacques Prévert, Rita Hayworth, Scott et Zelda Fitzgerald ou encore Humpfrey Bogart viennent y déguster des cocktails créées spécialement pour eux. On y trouve aujourd’hui plus de 300 références de whiskies et un choix de 500 cocktails réalisés par des barmen chevronnés dans la plus pure tradition du cocktail New-Yorkais.
C’est également le Harry’s Bar qui a institué le « Straw Vote » en 1924 : un vote factice qui démarre un mois avant le jour officiel du vote aux Etats-Unis, permettant aux Américains à Paris, lors de la période électorale, de voter. Les résultats provisoires sont affichés régulièrement. Ce vote est devenu une véritable institution, plus fiable que tous les instituts de sondage réunis. En effet, le Harry’s ne s’est trompé que deux fois en 92 ans ou 26 élections. La procédure est rigoureuse pour éviter toute tricherie. Une grande soirée est organisée le soir des élections et le Harry’s est ce jour-là encore « the place to be ».
Ouverture Juin 2021, puis ouverture annuelle entre Mars et Octobre
Horaires : Tous les jours, de 16h à 1h du matin
Adresse : Harry’s Bar – Port Canto, Boulevard de la Croisette, 06400 Cannes
Tel. 04 92 59 36 77
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – À consommer avec modération
Dans le cadre du programme Single Ingredient, cette année, la Maison Krug a sélectionné l’oignon pour être l’Ingrédient unique mis à l’honneur. Durant les Mois Krug, des Chefs Ambassadeurs issus du monde entier travaillent ainsi l’Oignon dans le cadre d’accords mets & champagne inédits pour accompagner la 169ème Edition de Krug Grande Cuvée.
Jusqu’au 22 juillet, découvrez la box Champagne & Oignon en édition limitée du Chef Arnaud Lallement (L’Assiette champenoise ***), contenant les ingrédients nécessaires à la réalisation de sa recette « Homard bleu, hommage à mon papa » ainsi qu’un flacon de la 169ème Edition de Krug Grande Cuvée pour accompagner la dégustation.
Le jeudi 8 juillet, le chef étoilé Sylvain Sendra donne rendez-vous aux amateurs de champagne Krug à 20h chez Fleur de Pavé*, son restaurant parisien, pour leur faire découvrir un menu avec accord mets & champagne lors d’un dîner d’exception qu’il co-animera aux côtés d’un membre de la Maison Krug. L’occasion parfaite pour découvrir toute la richesse et la complexité de Krug Grande Cuvée 169ème Edition.
Avec ses vins en canette, Anne-Victoire Monrozier casse les codes du monde viticole.
Le conditionnement en canettes peut étonner. Il nous pousse à changer notre manière de percevoir et de boire le vin. Beaucoup de personnes ont des a priori, mais le format est si pratique, qu’une fois l’essayer, c’est l’adopter !
La canette ne remplacera jamais la bouteille, mais elle permet d’ouvrir le vin à de nouvelles perspectives. Légère et solide, elle prend peu de place, et est facile à transporter. Sa petite contenance (25CL) en fait la reine des petits espaces et l’amie de tous les sacs. Elle s’ouvre en un geste, sans tire-bouchon. La canette Ô Joie est recyclable à l’infini, c’est une canette engagée ! Oubliez les aller-retours à la benne à verre, en un geste elle tombe dans la corbeille à recycler. Sur le site des vins de Vicky, Anne-Victoire propose une sélection de vins qu’elle a créée ces dix dernières années. On y trouve aussi tous les grands classiques du Château des Moriers, comme le Moulin-à-Vent et le Fleurie La Brirette, mais également une collection de pépites produites par les amis de la vigneronne…
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Cette collection de glaces par Pierre Chauvetr pour l’été 2021, en édition limité, complète ponctuellement une collection de saveurs permanentes 2021, dont les parfums sont classés par ordre chromatique et comprenant les gammes : verte, jaune, orange, rouge, violette, marron, beige… Le riche terroir de la Drôme et de l’Ardèche est mis en valeur avec des ingrédients locaux issus de productions responsables et respectant le rythme des saisons. Lait, crème, fruits et plantes, sont sélectionnés pour être sublimés en des crèmes glacées et des sorbets goûteux, naturellement colorés et frais !
Citron de Menton
Blanc café
Chouquettes
Vanille de l’île de Raiatéa
Framboise infusée au thé noir Earl Grey
Noix de Pécan, coulis caramel
Chocolat noir 70% de Saint-Domingue
Livrables partout en France.
Traditionnellement élaboré selon les techniques artisanales d’assemblage de la Maison Suntory, Toki réunit toutes les caractéristiques d’un blend parfait. Le Maître Blender Shinji Fukuyo a choisi d’assembler le whisky de malt subtilement tourbé Hakushu vieillit en fût de chêne blanc à Chita, un whisky de grain. Cette complémentarité entre le whisky de malt et de grain confère à Toki toute sa singularité. Shinji Fukuyo vient compléter ce mariage unique avec deux malts issus de la distillerie Yamazaki : un malt vieilli en fût de chêne blanc américain et un malt vieilli en fût de chêne espagnol. Ces assemblages audacieux, mixant tradition et modernité donnent naissance à Toki, un blend équilibré et soyeux, aux notes finales sucrées et épicées.
TRADITIONNEL TOKIHIGH BALL
Remplir une chope en verre de glaçons puis remuer à l’aide d’une cuillère à mélange pour rafraichir le verre.
Vider l’excédent d’eau.
Verser ensuite 4cl de TOKI, puis remuer à l’aide d’une cuillère à mélange pour rafraîchir le whisky.
Allonger d’eau gazeuse et remuer délicatement le tout.
Pour prolonger l’expérience et s’immerger dans la culture japonaise, célébrez la fête de Tanabata chez vous en inscrivant sur des petits morceaux de papier un souhait, un voeu puis accrochez-le aux branches d’une plante !
TOKI HIGHBALL SUDACHI WASABI
Remplir un verre tumbler de glaçons cubiques puis remuer à l’aide d’une cuillère à mélange pour rafraichir le verre.
Vider l’excédent d’eau.
Verser ensuite 4cl de Toki, 0,5cl de jus de sudachi puis remuer à l’aide d’une cuillère à mélange pour rafraîchir le whisky.
Allonger d’eau gazeuse.
Remuer délicatement le tout.
Garnir d’une coupelle de glace dans laquelle auront été déposés quelques grains de wasabi.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
J’aimerais le servir seul en apéritif, en décorant la flûte comme pour un cocktail de fruits, mais il acceptera aussi toutes vos fantaisies…
Le « Rosé Vrai » est une cuvée issue de la collection des Uniques, des champagnes incomparables qui ne peuvent éclore que lors des grandes années ou suite à des vinifications particulières. Le rosé de saignée ou de macération est plus rare. Nommé « Rosé Vrai » par la maison, ce nom déposé évoque tant l’authenticité de sa méthode d’élaboration que son dosage très faible qui laisse place à l’expression fruitée du vin. Les pigments naturels contenus dans la peau des grains de raisins noirs colorent les jus pendant que leurs anthocyanes les enrichissent de leurs composants aromatiques. Le chef de cave procède alors à l’extraction lorsqu’il obtient la couleur et les arômes souhaités. Véritable ode à la femme, le « Rosé Vrai » montre une très belle robe rose/rubis soutenue, profonde, ensoleillée, éclatante, lumineuse et limpide. Puissant, généreux et fruité, ce rosé est un baiser parfumé qui donne envie de trinquer à la vie, à la joie et à l’amour… Tous vos succès méritent un GREMILLET !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Dom Berry
Dans un shaker, piler une fraise fraîche. Ajouter les glaçons puis verser :
4 cl de Dom Pacello Royal Orange®
2 cl de Vodka Perfect®
0,5 cl de jus de citron pressé
Shaker et filtrer dans un verre à pied. Décorer avec une brochette de Griottines®. Et déguster !
En 2020 Massenez célèbre ses 150 ans et Bernard Baud ses 10 ans de présidence « 2020 marque une grande année pour la Distillerie Massenez. Ce sont 150 ans d’histoire autour des chefs et mixologistes du monde entier. Nous sommes heureux de valoriser ces fidèles partenaires et notre dernière-née, la Liqueur Dom Pacello Royal Orange® est le reflet de ces échanges permanents entre eux et nous » souligne Bernard Baud, Président de la Distillerie Massenez et de la Distillerie Peureux. Pierre Boueri pour sa part, est à l’origine de toutes les cartes cocktails du groupe Peureux et écrit notamment les célèbres recettes cocktails Miss Massenez. Une belle aventure qui s’écrit au fil des jours et des innovations des Distilleries Peureux & Massenez !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
INGRÉDIENTS
2 tasses de pistaches américaines entières rôties non salées
¼ de c. à c. de sel casher ou de sel de mer
2 c. à s. de farine de maïs
¾ de tasse de sucre semoule
1 c. à c. de jus de citron fraîchement pressé
PRÉPARATION
Mettre 1,5 tasse de pistaches dans un saladier et recouvrir d’eau. Faire tremper entre 1 et 8 heures. Égoutter et rincer les pistaches sous l’eau froide dans une passoire.
Dans un robot, mixer la demi-tasse de pistaches restante avec le sel jusqu’à obtenir une « chapelure ». Réserver.
Mettre les pistaches égouttées dans un blender avec 2,25 tasses d’eau. Mixer quelques minutes.
Prélever une demi-tasse de crème de pistaches et mélanger bien avec la farine de maïs.
Versez le reste de la crème de pistaches dans une grande casserole, ajouter les pistaches hachées et le sucre et faites cuire à feu moyen à vif jusqu’au début de l’ébullition.
Ajouter le mélange à base de farine de maïs et faites cuire une minute, en tournant constamment. Retirer du feu et ajouter le jus de citron en remuant.
Tamiser le mélange dans un saladier pour une glace très onctueuse.
Couvrir avec du film alimentaire placé directement sur la surface. Laisser refroidir le mélange à température ambiante, puis réfrigérez pendant environ 2 heures.
Mettre dans une sorbetière pendant 20 à 25 minutes.
Installé à Wilmington, le restaurant Catch propose une cuisine moderne de fruits de mer, du littoral à la table. Son Chef Keith Rhodes avait à cœur de partager sa passion pour les fruits de mer pêchés le long de la Cape Fear Coast (Caroline du Nord). On note au menu une sélection d’huitres, produites de manière durable par des ostréiculteurs locaux.
Le restaurant propose des plats qui mettent en valeur les produits locaux et de saison : des patates douces aux mûres, en passant par les herbes fraîches ou encore des légumes anciens. Chaque ingrédient de sa délicieuse cuisine provient de cultures biologiques, chaque plat est sublimé par la créativité du Chef et sa capacité à transcender ce qui l’entoure.
L’humble patate douce est la vedette d’une salade emblématique du Catch, qui reflète le statut de la Caroline du Nord en tant que premier producteur américain de ce légume-racine riche en nutriments.
Catch, Wilmington (Caroline du Nord)
6623 Market Street Wilmington, NC 28405, États-Unis
Ingrédients
1 boîte de 250 g de lentilles
3 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1 pincée de piment
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de farine
2-3 cuillères à soupe de chapelure
1 l d’huile de tournesol
Sel, poivre, piment
1 yaourt nature
2 cuillères à soupe de menthe hachée
4 pains pita
100 g de roquette
le jus d’½ citron
½ grenade
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
Préparation
Égouttez et rincez les lentilles. Versez-les ensuite dans une poêle et sans cesser de remuer, laissez-les chauffer jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches. Retirez-les du feu et mixez-les avec la coriandre, l’ail, le cumin, la farine et le bicarbonate de soude.
Salez, poivrez et confectionnez des boulettes d’environ 3-4 centimètres de diamètre. Roulez-les dans la chapelure et réservez au frais.
Mélangez le yaourt avec la menthe, salez, poivrez et réservez au frais.
Découpez la grenade pour récupérer les graines.
Faites chauffer 5 cm d’huile de tournesol dans une casserole. Quand elle est bien chaude, plongez-y délicatement les boulettes de lentilles. Retirez-les dès qu’elles sont bien dorées et disposez-les sur du papier absorbant.
Faites réchauffer les pains pita au four et assaisonnez la roquette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une de vinaigre. Salez, poivrez.
Disposez la roquette sur les pains chauds, ajoutez les boulettes de lentilles et arrosez d’un filet de jus de citron. Recouvrez-les ensuite de sauce yaourt, de graines de grenade et de graines de sésame. Fermez les pitas et servez aussitôt.
La Conserve vous invite à découvrir La famille Cuisine, un podcast de trucs et astuces en cuisine, présenté par Eric Roux.
Tous les épisodes ici > https://bit.ly/LafamilleCuisine
